ნალივკა
ნალივკა (რუს. Наливка) — ხილის და კენკრის ალკოჰოლური სასმელი, რომლის ალკოჰოლური შემცველობაა 18-იდან 20 პროცენტამდე, შაქრის შემცველობა კი 28–40 %. იგი მზადდება ალკოჰოლირებული წვენების, ახალი ხილისა და კენკრის, შაქრის სიროფის, ალკოჰოლური სასმელის, ლიმონმჟავას და დარბილებული წყლის ინფუზიებისგან.
მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, ლიქიორების სიმწიფის პერიოდი მერყეობს ერთი თვიდან ექვს თვემდე. არსებობს გვიანდელი, შუა სიმწიფის და ადრეული სიმწიფის ლიქიორები.[1] ნალივკა ივნისიდან დეკემბრამდე მზადდება. სიმაგრით არაყს ჰგავს, გემოთი ლიქიორს, სურნელით კი მოლდოვურ ღვინოს, თუმცა ალკოჰოლის მაღალი შემცველობით არ გამოირჩევა.
გვიანი სიმწიფის ლიქიორის მომზადებისას უპირატესად, მაგრამ არა ყოველთვის, გამოიყენება ხილი, რომელსაც ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. შეიძლება დამზადდეს როგორც კურკიანი, ასევე უკურკო ხილის გამოყენებით, მაგალითად, ვაშლი, მსხალი, ცირცელი, კომში და სხვა. გვიანი სიმწიფის ლიქიორის მოსამზადებლად იყენებენ ჩვეულებრივი ხურტკმელის მარცვლებს,[1] შენახვის ვადის შეზღუდვით (დაახლოებით 10–15 დღე დაახლოებით 0 °C ტემპერატურაზე.[2]). გვიანი სიმწიფის ლიქიორები მწიფდება 3–6 თვის განმავლობაში [1]
შუა სეზონის ლიქიორებს ამზადებენ კურკიანი ხილისგან (ალუბალი, ქლიავი) და კენკრისგან, რომელთა შენახვის ვადაა დაახლოებით 10–15 დღეა ნულოვან ტემპერატურაზე (მოცხარი, წითელი მოცვი). ასეთი ლიქიორები მწიფდება 1,5–2,5 თვეში.[1]
ადრეული სიმწიფის ლიქიორის დასამზადებლად იყენებენ მარცვლებს მოკლე შენახვის ვადით (დაახლოებით 3–5 დღე 0 °C-ზე), მაგალითად ჟოლო და მარწყვი.[1]
კვების მრეწველობაში ლიქიორებს ამზადებენ დისტილერიაში. წარმოების მოცულობა, არაყთან შედარებით, მცირეა და მომზადების ტექნოლოგიური სქემა უფრო რთულია, რადგან ძირითადი მასალების — ალკოჰოლისა და წყლის გარდა, საჭიროა ალკოჰოლიანი წვენების ნახევრად მზა პროდუქტები, ხილის სასმელები, შაქრის სიროფი, არომატული ალკოჰოლი, საღებავები და სხვა ინგრედიენტები.
საბჭოთა კავშირში, 1923 წლიდან მინიმუმ 26–27 სახეობის ლიქიორის წარმოების ინდუსტრია არსებობდა. საბჭოთა ლიქიორი შეიცავდა 18–20 % ალკოჰოლს, 28–40 გრამს/100 მლ. შაქარს და ბოთლებში ისხმებოდა 0,25 და 0,5 ლიტრის მოცულობით. ასევე, შესაძლებელი იყო 40 %-მდე კენკრის ან ხილის წვენების შერევა.
სქოლიო
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
| ||||||||||||||