მაკედონური სამზარეულო
_(3).jpg)
მაკედონური სამზარეულო ( მაკედ. Македонска кујна , Makedonska kujna ), ბალკანური სამზარეულოს ასპექტი და ჩრდილოეთ მაკედონიის ტრადიციული სამზარეულოა . იგი ასახავს ხმელთაშუა ზღვის და შუა აღმოსავლეთის გავლენას და იზიარებს ბალკანეთის სხვა სამზარეულოს მახასიათებლებს. ქვეყნის შედარებით თბილი კლიმატი ზრდის შესანიშნავ პირობებს იძლევა სხვადასხვა ბოსტნეულის, მწვანილისა და ხილისთვის. მაკედონური სამზარეულო ასევე გამოირჩევა რძის პროდუქტების, ღვინოებისა და ადგილობრივი ალკოჰოლური სასმელების მრავალფეროვნებით და ხარისხით, როგორიცაა რაკია.
Tavče gravče და mastika ითვლება ჩრდილოეთ მაკედონიის ნაციონალურ კერძად და სასმელად.
საკვები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება].jpg)
ტავჟე-გრავიე
ტურლი თავა
Gjomleze, ოჰრიდისა და სტრუას რეგიონში, განსხვავდება თურქული Gozleme- ისგან [1] [2]
აჯვარი, წითელი შემწვარი წიწაკის სპრედი; შეიძლება იყოს გრილი ან ცხელი
Polneti piperki, ბულგარული წიწაკა; ჩვეულებრივ ივსება ბრინჯით ან ბრინჯითა და ხორცით
ოჰრიდის კალმახი ოჰრიდის ტბაში კალმახის ენდემური სახეობაა
პიტა (საკონდიტრო ნაწარმი)
ბურეკი
მალიძანო, ბადრიჯნის სპრედი
მუსაკა
მაკალო
პინძური
პოპარა
პასტრმაჯლია
შარპლანინის ოვჩი, ან კაშკავალი (ცხვრის რძის ყველი შარ-პლანინას მთებიდან (მაკედონიურად Šar planina )) Bieno Sirenje, ყველი, რომელიც წარმოიშვა მარიოვის რეგიონიდან და მსგავსებას იზიარებს უფრო საყოველთაოდ ცნობილ ჰალუმთან
შირდენი და კუკურეკი
სარმა
კისელა ზელკა და რასოლნიკა (მჟავე კომბოსტო)
მეკიჩი (ასევე ცნობილი როგორც ტიგანისი ან პიშიი), ცომის შემწვარი გროვები
Chorba od kopriva (ნაღების ჭინჭრის წვნიანი)
კომპირი მანძა (კარტოფილისა და ხორცის ნაერთი)
პლესკავიცა (შარშკა და აჟდუქკა)
კაჩამაკი (ასევე ცნობილი როგორც ბაქადარნიკი)
ზელნიკი
Selsko meso არის შემწვარი საქონლის ხორცი, სოკოსთან, თეთრ ღვინოსთან და ყველთან ერთად, ძირითადად თიხის ჭურჭელში.
დესერტები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
კადაიფი
ტულუმბა
პალაჟინკი ( Crépe )
კომპოტი
ლოკუმი
სლატკო
სასმელები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]ჩრდილოეთ მაკედონიაში კარგად არის განვითარებული ყავის კულტურა და თურქული ყავა ყველაზე პოპულარული სასმელია. 5000-ზე მეტი დაწესებულებით, ბალკანეთის ტრადიციული ყავის სახლი და ბარი - კაფეანა - ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ადგილია გასასვლელად და სასმელის დასალევად. ამასთან, კაფანას გარშემო არსებული ნეგატიური სტერეოტიპების გამო, ბევრ ახალგაზრდას ურჩევნია უფრო ხშირად დასავლეთის სტილის კაფეებში იაროს, რომლებიც ასევე უფრო კლასიკურია.
ოსმალეთის იმპერიის დროიდან მოყოლებული დღემდე, ყავას მნიშვნელოვანი როლი აქვს ამ რეგიონის ცხოვრების წესსა და კულტურაში. ყავის მირთმევამ და მიღებამ დიდი გავლენა იქონია სასიყვარულო და გენდერულ წეს-ჩვეულებებზე, პოლიტიკურ და სოციალურ ურთიერთობებზე, ლოცვებსა და სტუმართმოყვარეობის წესებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი რიტუალი დღევანდელ საზოგადოებაში არ არის გავრცელებული, ყავა მაკედონიის კულტურის განუყოფელ ნაწილად დარჩა.
სხვა ყავის სასმელების, როგორიცაა ლატე, მოკა და კაპუჩინო უფრო და უფრო პოპულარული გახდა ახალი კაფეების გახსნის სემდეგ. პროფესიონალებმა და ბიზნესმენებმა წვლილი შეიტანეს ხსნადი ყავის პოპულარობაში (განსაკუთრებით ფრაპე ).
ალკოჰოლი
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- Ღვინო
- სტანუსინა კრნა
- ვრანეკი
- ტრამინეკი
- ალექსანდრია
- სმედერევკა
ტრადიციულად, თეთრ ღვინოს მოიხმარდნენ ზაფხულში, ხოლო წითელ ღვინოს ზამთარში. [3]
- მასტიკა
- რაკიჯა
- ლუდი
- სკოპსკო
- კრალი მარკო
- ზლატენ დაბ
- გორსკო
- ბიტოლსკო
- კენბახს
- მაკედონსკო
- სტაროგრადსკო
- ბოზა, სასმელი მზადდება ფეტვისგან, ტრადიციულად იყიდება ეთნიკურად ალბანურ ვაჭრებთან. [3]
Არა ალკოჰოლური სასმელები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- მთის ჩაი
- სალეპი
- იოგურტი ( კეფირი )
- Მინერალური წყალი
- გორსკა ვოდა
- პელისტერკა
- პელა როზა
- ილინა
- კოზუვცანკა
- ლადნა
სქოლიო
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- ↑ Струшки ѓомлезец
- ↑ Охрид ќе го брендира ѓомлезето[მკვდარი ბმული]
- ↑ 3.0 3.1 Friedman, Victor; Palmer, Veselka (1995), „La cuisine macédonien“, Aufray, Michel; Perret, Michel, Cuisines d'Orient et d'ailleurs, Paris: INALCO/Grenoble: Glénant, pp. 76–79, http://mahimahi.uchicago.edu/media/faculty/vfriedm/094Friedman95.pdf დაარქივებული 2017-10-14 საიტზე Wayback Machine.