ნიგერიული სამზარეულო
ნიგერიული სამზარეულო შედგება კერძებისაგან ასობით ეთნიკური ჯგუფისგან, რომლებიც ნიგერიაში ცხოვრობენ. დასავლეთ აფრიკის სხვა სამზარეულოს მსგავსად, იგი იყენებს სანელებლებს და მწვანილებს, პალმის ან მიწისთხილის ზეთს, რათა შექმნას ღრმად არომატული სოუსები და წვნიანები . ნიგერიის დღესასწაულები ფერადი და მდიდრულია, ხოლო არომატული ბაზარი და გზისპირა საჭმლის საცხობები უხვი და მრავალფეროვანია. [1]
საჭმელები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ბრინჯზე დაფუძნებული[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ქოქოსის ბრინჯი არის ბრინჯი, რომელიც მზადდება ქოქოსის რძით.
ჯოლოფის ბრინჯი არის ბრინჯის კერძი, რომელიც მზადდება პომიდვრისა და სკოჩის ბონების სოუსით
შემწვარი ბრინჯი ჩვეულებრივ ერევა კვერცხის, ბოსტნეულის, ხორცის, შინაური ფრინველის ან კრევეტების ასორტიმენტს.
პაშტეტს ამზადებენ დაფქული მშრალი სიმინდით, ბრინჯით ან აჩით. ძირითადად შერწყმულია ბოსტნეულთან ( ისპანახი ), პომიდორთან, ხახვთან, წიწაკასთან, ბადრიჯანთან, ნიგოზთან.
Tuwo masara არის სიმინდის ფქვილის კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ჩრდილოეთ ნიგერიაში. ტუვო შინკაფა, ბრინჯის სქელი პუდინგი.
თეთრი ბრინჯი - უცხო თეთრი ბრინჯისა და ადგილობრივი ბრინჯის ნაზავი.
ლობიოზე დაფუძნებული[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
აკარა
გბეგირი (ლობიოზე დაფუძნებული კერძი, ნიგერიის სამხრეთ-დასავლეთიდან)
მოი მოი
ეკურუ
ევა აგანინი
კიარუ ბატონუ კვარის შტატში
Okpa (მზადდება თხილის ფქვილისგან სამხრეთ ნიგერიის სამხრეთ ნაწილში)
ადალუ (ლობიო და სიმინდი)
ხორცი[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ხორცს იყენებენ უმეტეს ნიგერიულ კერძებში.
სუია, ნიგერიის ჩრდილოეთიდა., შემწვარი ხორცი არის დაფარული დაფქული ჩილი წიწაკით, არაქისის ფხვნილით და სხვა ადგილობრივი სანელებლებით. იგი მზადდება მწვადის სტილში ჯოხზე. ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი ნიგერიული დელიკატესი და შეგიძლიათ იხილოთ მთელი ქვეყნის მასშტაბით. [2]
Tsire - ხორცი, რომელიც არის არაქისის / ჩილის ფხვნილში უხვად დაფარული. [3] ხორცი შეიძლება იყოს ან არ იყოს შამფურზე.
კილიში, მზადდება ხორცისგან, რომელიც დაჭრილია ძალიან თხელ ნაჭრებად, რომლებიც შემდეგ იდება გასაშრობად.
Balangu აღნიშნავს ხორცს, რომელიც შემწვარი იყო ხის / ნახშირის ცეცხლზე. [4]
Nkwobi: მოხარშული ძროხის ფეხები. შებოლილი სქელი, პიკანტური პალმის სოუსით; ნიგერიის სამხრეთ-აღმოსავლეთიდან წარმოშობილი კლასიკური კერძი. [5]
ასუნ (ცხარე შემწვარი თხა): სასიამოვნო პიკანტური შემწვარი თხა, დაჭრილი ჩასაკბეჩი ზომის ნაჭრებად, [6] . დასავლეთ ნიგერიაში იორუბაზე მყოფი ონდოელი მკვიდრი ხალხისთვის დამახასიათებელი .
წვნიანები და სუპები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
გარნირი[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
დოდო არის მცენარეული ან პალმის ზეთში შემწვარი მცენარე, სასურველია მწიფე. [2]
ფუნკასო, ფეტვიანი ბლინები
მოზა, სიმინდის ფერმენტირებული სქელი პასტა, შემწვარი, შემდეგ კი შაქრით მოფენილი.
პუდინგები, პასტები და ფაფები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
Moin moin ორთქლზე მომზადებული ლობიოს პუდინგი, რომელიც მზადდება გაწმენდილი შავი თვალის ლობიოს ნარევიდან და შეფუთულია ფოთოლში (ბანანის ფოთლის მსგავსად).
მცენარეული პუდინგი, რომელიც ჩვეულებრივ ცნობილია როგორც okpo ogede.
სიმინდის პუდინგი, რომელიც ადგილობრივად ცნობილია როგორც okpo oka. [2]
Სასმელი[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
Kunu არის პოპულარული სასმელი დამზადებული ფეტვის, სორგოს და სიმინდისგან .
ფურა პოპულარული სასმელია, განსაკუთრებით ჩრდილოეთ ნიგერიის მასშტაბით, დამზადებულია მოხარშული, შემდეგ დაფქული ფეტვიდან ან სორგოთი და ძროხის ცოტა რძით.
პალმის ღვინო, რომელიც შეიძლება გამოიხადოს ოგოგოროში.
ზობო (ჰიბისკუსის ფოთოლი) არის როზელის წვენით დამზადებული სასმელი (იორუბები თეთრ ჯიშს უწოდებენ ისაპას)
სოიოს რძე არის სასმელი, რომელიც მზადდება გაჟღენთილი, დაფქული და გაცრილი სოიოს მარცვლისგან.
რესურსები ინტერნეტში[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- საკვები ნიგერიაში დაარქივებული 2019-07-06 საიტზე Wayback Machine.
სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- ↑ H.O. Anthonio & M. Isoun: "Nigerian Cookbook." Macmillan, Lagos, 1982.
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Hudgens, Jim (2004). Rough Guide to West Africa. City: Rough Guides Limited, გვ. 1007. ISBN 1-84353-118-6.
- ↑ The Epicentre. Tsire: Tsire spice powder.
- ↑ Ribah, I. M. Influence of packaging Materials and Storage Length on the Physico-Chemical Quality of Balangu: A Nigerian Ready-To-Eat Meat Product.
- ↑ Okafor, C. (2014, April 14). Popularising African Delicacies. Realnews Magazine.
- ↑ Nkewa, Guylene. Asun (Spicy Roast Goat) By Sisi Jemimah.