ხუნანის სამზარეულო

მასალა ვიკიპედიიდან — თავისუფალი ენციკლოპედია
Jump to navigation Jump to search
შებოლილი ხორცი ბოსტნეულით

ხუნანის სამზარეულო, ასევე ცნობილი როგორც ციანგის სამზარეულო. იგი შედგება სიანგის რეგიონის, დონტინგის ტბისა და ჩინეთის დასავლეთ ჰუნანის პროვინციის სამზარეულოსგან. ეს არის ჩინური სამზარეულოს რვა საუკეთესო ტრადიცია და კარგად არის ცნობილი თავისი ცხელი და პიკანტური არომატით, [1] სუფთა არომატით და ღრმა ფერებით. სამზარეულოს ჩვეულებრივ ტექნიკას მიეკუთვნება მოხარშვა, შეწვა, მოხრაკვა და შებოლვა . რეგიონის სოფლის მეურნეობის უხვი მოსავლის გამო, ხუნანის კერძების ინგრედიენტები მრავალფეროვანია.

ისტორია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ხუნანის სამზარეულოში გამოყენებული კერძის მომზადების უნარების ისტორია მე -17 საუკუნეს უკავშირდება. [1] ჩილის წიწაკა პირველად ნახსენებია პროვინციის ადგილობრივ გაზეთებში, რომელიც თარიღდება 1684 წლით, იმპერატორი სიუანეს 21-ე წელს. [2] თავისი ისტორიის განმავლობაში, ჰუნანის სამზარეულომ აითვისა სხვადასხვა ადგილობრივი ფორმა, საბოლოოდ კი დამკვიდრდა საკუთარ სტილში. ზოგიერთი ცნობილი კერძია: 麻辣鸡丁 შემწვარი ქათამი 麻辣鸡丁 პიკანტური სოუსით ( 麻辣鸡丁) და შებოლილი ღორის ხორცი, ხმელი გრძელი მწვანე ლობიოთი ( 干豆角蒸腊肉).

ხუნანის სამზარეულო შედგება სამი ძირითადი სტილისგან:

  • მდინარე ციანგის სტილი: წარმოშობილია Changsha, სიანტანისგან და ჰენგიანგისგან
  • დონტინგის ტბის სტილი: წარმოშობილია იუეიანისგან, იიანგისგან და ჩანგდედან
  • დასავლური ხუნანის სტილი: წარმოშობით ჟანჟჯიაჯიიდან, ჯიშოუდან და ჰუაიჰუასგან

მახასიათებლები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ჩანგშა - ბრინჯის ლაფშა თასში

აქაურ სამზარეულოში ძალიან პოპულარულია წიწაკა და მისი მახასიათებლების გამო უამრავ კერძში იყენებენ. ხშირად ის გამოიყენება გამხმარ მდგომარეობაში. ხუნანის სამზარეულო ხშირად ცხარეა არა მხოლოდ სუფთა ჩილის შემცველობის გამო, არამედ იგი შეიცავს უფრო მრავალფეროვან ახალ ინგრედიენტებსაც. როგორც ხუნანის, ასევე სიჭუანის სამზარეულოს შეიძლება მნიშვნელოვნად ცხიმიანი ეწოდოს. მეტად ცხიმიანი, ვიდრე ჩინეთის სხვა სამზარეულოები, მაგრამ სიჭუანის კერძები ზოგადად უფრო ზეთოვანია, ვიდრე ხუნანის კერძები. კიდევ ერთი მახასიათებელი, რომელიც განასხვავებს ხუნანის სამზარეულოს სიჭუანის სამზარეულოსგან, არის ის, რომ ხუნანის სამზარეულო ბევრად უფრო ხშირად იყენებს შებოლილ საქონელს კერძებში.

სეზონებთან ერთად ხუნანური სამზარეულოს მენიუ იცვლება. ცხელ და ნოტიო ზაფხულში, საუზმე, როგორც წესი, იწყება ცივი კერძებით ან ცივ ჭურჭელში მომზადებული კერზებით, რომელსაც აქვს სპეციალური სტრუქტურა ფორების გასახსნელად და ზაფხულში სიგრილის შესანარჩუნებლად. ზამთარში პოპულარული არჩევანია ცხელი ქოთანი, რომელიც ცივ თვეებში სითბოს ინარჩუნებს. სპეციალური ცხელი ქვაბი, სახელწოდებით yuanyang huoguo ( 鸳鸯火锅 ) გამოირჩევა ქოთნის ორ მხარეზე გაყოფის ტექნოლოგიით - პიკანტური და რბილი. ხუნანის სამზარეულოს ერთ-ერთი კლასიკური კერძი, რომელსაც რესტორნებსა და სახლებში შეხვდებით არის წიწაკაში შემწვარი ღორის ხორცი. იგი მზადდება რამდენიმე საერთო ინგრედიენტით: ღორის ხორცი, მწვანე წიწაკა, ფერმენტირებული შავი ლობიო და სხვა სანელებლები.

ქართული დასახელება Ტრადიციული ჩინური Გამარტივებული ჩინური პინინი შენიშვნები
ჩანგშას სტილის ბრინჯის ვერმიშელი 長沙米粉 长沙米粉 chǎngshā mǐfěn
ჩანგდეს სტილის ჩაშუშული საქონლის ხორცი ბრინჯის ვერმიშელით 常德牛肉粉 常德牛肉粉 chángdé niúròu fěn
ჩანგშის სტილის ტოფუ 長沙臭豆腐 长沙臭豆腐 chǎngshā chòu dòufu
შებოლილი ლორი ძაძათი 酸豆角炒臘肉 酸豆角炒腊肉 suān dòujiǎo chǎo làròu
დონგანის ქათამი 東安子雞 东安子鸡 dōng'ān zǐjī
"მშრალი-ვოკის" ქათამი 干鍋雞 干锅鸡 gānguō jī
სახლის სტილის ტოფუ 家常豆腐 家常豆腐 jiācháng dòufǔ
ლოტუსის თესლი როკ შაქრის სიროფში 冰糖湘蓮 冰糖湘莲 bīngtáng xiānglián
მაოს მოხალული ღორის ხორცი 毛氏紅燒肉 毛氏红烧肉 Máo shì hóngshāo ròu
მალა ქათამი 麻辣子雞 麻辣子鸡 málà zǐjī
პიურე კრევეტები ლოტოსის ძირში 蓮藕蝦仁 莲藕虾仁 lián'ǒu xiārén
მარგალიტის ხორცი 珍珠肉丸 珍珠肉丸 zhēnzhū ròuwán
გოგრის ნამცხვარი 南瓜餅 南瓜饼 nánguā bǐng
გახეხილი ღორის ხორცი ბოსტნეულით 農家小炒肉 农家小炒肉 nóngjiā xiǎo chǎoròu
შებოლილი არომატები ორთქლზე 臘味合蒸 腊味合蒸 làwèi hézhēng
ბამბუკში მოხარშული ნეკნები 竹筒蒸排骨 竹筒蒸排骨 zhútǒng zhēng páigǔ
ორთქლზე მომზადებული თევზის თავი ჩილის სოუსში 剁椒蒸魚頭 剁椒蒸鱼头 duòjiāo zhēng yútóu
შემწვარი სისხლიანი იხვი 炒血鴨 炒血鸭 chǎoxuéyā
შემწვარი ხორცი ჩილი წიწაკით 豆豉辣椒炒肉 豆豉辣椒炒肉 dòuchǐ làjiāo chǎoròu
იონგფენგის ჩილის სოუსი 永豐辣醬 永丰辣酱 yǒng fēng làjiàng

ზოგადად, ხუნანის სამზარეულოს განხილვის დროს, როგორც წესიჩამოითვლება პიკანტური კერძების დიდი რაოდენობა, მაგრამ არა ყოველთვის ძალიან ცხელი და ცხარე. [3]

სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]