შერეული (ფიუჟენ) სამზარეულო

მასალა ვიკიპედიიდან — თავისუფალი ენციკლოპედია
ნავიგაციაზე გადასვლა ძიებაზე გადასვლა
გობი მანჯურიანი - ინდურ-ჩინური კერძი, რომელიც შედგება შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტოსგან. კერძი პოპულარულია მთელ ინდოეთში და ინდურ რესტორნებში, ასევე სამხრეთ აზიის რესტორნებსა მთელ მსოფლიოში.
შერწყმული კერძის მაგალითი: ბრინჯის ქაღალდში გახვეული შებოლილი ორაგული, ავოკადოს, კიტრისა და კიბორჩხალის ჩხირებით .

ფიუჟენ სამზარეულო არის სამზარეულო, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა კულინარიული ტრადიციების ელემენტებს, რომლებიც წარმოშობილია სხვადასხვა ქვეყნებიდან, რეგიონებიდან ან კულტურებიდან. ამ ტიპის სამზარეულოს კატეგორიებად დაყოფა არ ხდება რომელიმე კონკრეტული სამზარეულოს სტილის მიხედვით. ამ კერძებმა 1970-იანი წლებიდან მონაწილეობა მიიღეს მრავალი თანამედროვე რესტორნის სამზარეულოს ჩამოყალიბებაში. [1]

კატეგორიები და ტიპები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

Pancit palabok , აერთიანებს ბრინჯი ატრიასა და ტოფუს.

ფიუჟენ საკვები ზოგადი ტერმინია სხვადასხვა ფორმის სამზარეულოს კომბინაციის აღსაწერად და გვხვდება რამდენიმე ფორმით. მიუხედავად იმისა, რომ შერწყმული საკვები ხშირად ჭკვიანი გონების დამსახურებაა, შერწყმის სამზარეულო შეიძლება ბუნებრივად ჩმოყალიბდეს რეგიონის ან ქვე-რეგიონის სხვადასხვა სამზარეულოს ფარგლებში. ეს შეიძლება მოიცავდეს უფრო დიდ რეგიონებს, როგორიცაა აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულო, ევროპული სამზარეულო და სამხრეთ-დასავლეთ ამერიკის სამზარეულო, ასევე უფრო სპეციფიკური და ეთნიკური სამზარეულოები, როგორიცაა ჩინური სამზარეულო, იაპონური სამზარეულო, კორეული სამზარეულო, ფრანგული სამზარეულო, იტალიური სამზარეულო და ახალი მექსიკური სამზარეულო. .

შეფ-მზარეულები აზიურ კომბინირებულ რესტორნებში აერთიანებენ აზიის სხვადასხვა ქვეყნის სხვადასხვა სამზარეულოს. ისინი პოპულარობით სარგებლობენ შეერთებულ შტატებსა და დიდ ბრიტანეთში. ხშირად გამორჩეულია აღმოსავლეთ აზიის, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიისა და სამხრეთ აზიის კერძები, რომლებსაც ერთმანეთის გვერდით გთავაზობენ, რაც ხშირად იქცევა ამგვარი სამზარეულოს კომბინაციების ინსპირაციად. [2] კალიფორნიის სამზარეულო ითვლება შერწყმის კულტურად, რომელიც შთაგონებულია განსაკუთრებით იტალიიდან, საფრანგეთიდან, მექსიკიდან, ევროპული დელიკატესების იდეიდან, აღმოსავლეთ აზიიდან, რის შედეგადაც ამ კულტურებისგან შეიქმნა ტრადიციული კერძები არატრადიციული ინგრედიენტებით - მაგალითად კალიფორნიული პიცა. ერთ-ერთი მთავარი მაგალითია ოკეანეების სამზარეულო, რომელიც აერთიანებს სხვადასხვა კუნძულოვანი ქვეყნის სამზარეულოს. [3] გაერთიანებულ სამეფოში თევზი და ჩიფსები შეიძლება აღქმული იყოს როგორც ადრეული შერწყმა კერძი ებრაული, ფრანგული და ბელგიური სამზარეულოდან მომდინარე ინგრედიენტებისა. [4] [5] ფილიპინური სამზარეულო ზოგჯერ ხასიათდება როგორც "ორიგინალური აზიური შერწყმული სამზარეულო", რომელიც აერთიანებს მშობლიურ კულინარიულ ტრადიციებს და ინგრედიენტებს ესპანეთის, ლათინური ამერიკის, ჩინეთისა და შეერთებული შტატების ძალიან განსხვავებულ სამზარეულოებისგან, მათ შორის, უნიკალური კოლონიური ისტორიის გამო . [6]

ფონი[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

Kaeng phet pet yang (ტაიტის შემწვარი იხვი) არის აიუტაიას სამეფოს სამზარეულოს კოსმოპოლიტური შერწყმის მაგალითი, რომელშიც გაერთიანებულია ტაილანდური წითელი კარი, ჩინური შემწვარი იხვი და ყურძენი სპარსეთიდან.

ამ ტიპის რესტორნის წარმატება დამოკიდებულია მრავალ ფაქტორზე. მათ შორისაა:

  • კლიენტურის (ან სავარაუდო კლიენტურის) კულტურული მრავალფეროვნება
  • კლიენტელის მოგზაურობის გამოცდილება.
  • კლიენტურის კულინარიული დახვეწილობა და ღიაობა კვების ახალი გამოცდილებისადმი.

ვოლფგანგ პაკი არის შერწყმული სამზარეულოს ერთ-ერთი პიონერი. [7] ის ფლობს რესტორანს Chinois-სს მაინში. 1960-იან წლებში იგი აერთიანებდა ფრანგულ და ჩინურ სამზარეულოს ყოფილ საიმპერატორო დინასტიის რესტორანში, ჰანფორდში, კალიფორნია . [8]

სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

  1. Lindsey, Robert (1985-08-18). „California grows her own cuisine“.
  2. Asian Cuisine & Foods : Asian-Nation :: Asian American History, Demographics, & Issues. Asian-Nation. ციტირების თარიღი: 2017-11-30.
  3. What is Fusion Cuisine?. Wise Geek. ციტირების თარიღი: 2012-05-31.
  4. (1996) New Ethnicites And Urban Cult. Routledge. 
  5. „The unlikely origin of fish and chips“. 18 December 2009. ციტირების თარიღი: 16 July 2013.
  6. „Filipino Cuisine Was Asian Fusion Before "Asian Fusion" Existed“. Smithsonian Institution. May 2015. ციტირების თარიღი: 16 December 2018.
  7. Sorry, Wolfgang, Fusion Foods Have Been With Us for Centuries en. ციტირების თარიღი: 26 May 2017.
  8. „In Rural California, an Imperial Dynasty Ends“.