ახალი ორლეანის სამზარეულო
ახალი ორლეანის სამზარეულო მოიცავს კერძებს და საჭმელს ახალ ორლეანში, ლუიზიანა. ეს, ალბათ, ყველაზე გამორჩეულად აღიარებული რეგიონალური სამზარეულოა შეერთებულ შტატებში. კერძების ნაწილი წარმოიშვა ახალ ორლეანში, ზოგი ჩვეულებრივი და პოპულარულია ქალაქში და მის მიმდებარე ტერიტორიებზე, მაგალითად, მდინარე მისისიპის დელტაში და სამხრეთ ლუიზიანაში. ახალი ორლეანის სამზარეულოს დიდი გავლენა აქვს კრეოლური სამზარეულოს, კაჟუნის სამზარეულოს და სოულის საკვებისგან. ზღვის პროდუქტები ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს სამზარეულოში. ახალ ორლეანში გამოგონილ კერძებში შედის პო 'ბიჭი და მაფულეტის სენდვიჩები, pompano en papillote, ბანანა ფოსტერი და სხვა.
Გავლენა[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
კრეოლები კოლონიურ ლუიზიანაში, განსაკუთრებით ახალ ორლეანში, ჩამოსახლებულთა შთამომავლები არიან. სანამ ლუიზიანა გახდა შეერთებული შტატების ნაწილი 1803 წელს, იგი კოლონიზებული იყო საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში, ჯერ საფრანგეთის, შემდეგ კი ესპანეთის მიერ. კრეოლები ამ ევროპელი ჩამოსახლებულების ამერიკაში დაბადებული შთამომავლები იყვნენ. ზოგი კრეოლი შერეული რასის ადამიანია, რომელსაც ასევე აქვს დასავლეთ აფრიკისა და მშობლიური ამერიკული წარმოშობა. კრეოლებმა, რომელთა უმეტესობა თავდაპირველად ლაპარაკობდა ფრანგული ენის დიალექტზე, შექმნეს დახვეწილი და კოსმოპოლიტური საზოგადოება კოლონიალურ ახალ ორლეანში. [1] [2]
კრეოლური სამზარეულო არის ერთგვარი შერწყმა და უნიკალურია ახალი ორლეანის რეგიონში, ფრანგული, ესპანური, დასავლეთ აფრიკისა და მშობლიური ამერიკული სამზარეულოსთვის. მასზე ასევე გავლენა მოახდინეს მოგვიანებით იმიგრანტებმა გერმანიიდან, იტალიიდან და სხვა ადგილებიდან. ფრანგული კერძების მსგავსად, ზოგჯერ ის იყენებს მდიდარ სოუსებსა და რთული მომზადების ტექნიკას. კრეოლურ კერძებში ხშირად შედის ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიახური, პომიდორი და ბამი . [3] [4] [5]
პოპულარული კერძები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ანდუილი - შებოლილი ძეხვი, რომელიც მზადდება შემწვარი ღორის მხრით, ნიორითა და სხვა სანელებლებით; ხშირად იყენებენ ინგრედიენტად ისეთ კერძებში, როგორიცაა გუმბო და ჯამბალაია [6]
გაშავებული წითელი თევზი - წითელი თევზის ფილე, რომელიც დაფარულია სანელებლების ნარევით და ციმციმში მოხალული თუჯის ჭურჭელშია შემწვარი; თევზის კანი ნახშირიანი შავია, ხოლო შიგნით ტენიანი და ნაზი [7] [8]
მოხარშული ზღვის პროდუქტები - მოხარშული კრევეტი და კიბორჩხალა, რომელსაც ხშირად მიირთმევენ მოხარშულ სიმინდთან და კარტოფილთან ერთად [9]
ბუდინი - ძეხვი, რომელიც მზადდება ღორის ხორცით, ბრინჯით და კაჟუნის სანელებლებით. [10] [11] [12]
კალასი - პილმენი, რომელიც შედგება ძირითადად მოხარშული ბრინჯის, საფუარის, შაქრის, კვერცხისა და ფქვილისგან; ცომი ღრმად შემწვარია. ტრადიციულად არის საუზმის კერძი, რომელსაც მიირთმევენ ყავასთან ერთად ან კაფეში. [13]
Couche-Couche - შემწვარი სიმინდის ფქვილი, რომელსაც ტრადიციულად საუზმეზე მიირთმევენ. ზოგჯერ ემატება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა კვერცხი, ქიშმიში, რძე ან სიროფი.
ბინძური ბრინჯი - ტრადიციული კახუნური და კრეოლიანი კერძი დამზადებულია თეთრი ბრინჯისგან, რომელიც იღებს "ბინძურ" ფერს ქათმის ღვიძლის, მწვანე ბულგარული წიწაკის, ნიახურისა და ხახვის პატარა ნაჭრებით მომზადებისგან.
კვერცხები სარდუ - დაჭყლეტილი კვერცხი არტიშოკის ფსკერებით, ნაღებით, ისპანახით და ჰოლანდიური სოუსით. ზოგჯერ სხვა ინგრედიენტებით, მაგალითად, ანჩოტით ან დაჭრილი ლორით. [14]
გუმბო - ხორცისა და / ან მოლუსკი ხორცი, რომელსაც ერთვის ნიახური, ბულგარული წიწაკა, ხახვი. [15] [16] [17]
ჯამბალაია - ბრინჯის და ხორცის კერძი ბოსტნეულით და კრეოლური სანელებლებით მოხარშული [18]
Oysters Bienville - ახალი ორლეანის სამზარეულოს ტრადიციული კერძი [19] იგი შედგება გამომცხვარი ხამანწკებისგან. [20]
ლიტერატურა[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- Long, L.M. (2015). Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia, Ethnic American Food Today. Rowman & Littlefield Publishers, გვ. 139–141. ISBN 978-1-4422-2731-6.
- Meyer, S. (2010). New Orleans Kitchens: Recipes from the Big Easy's Best Restaurants. Gibbs Smith, Publisher. ISBN 978-1-4236-1001-4. 216 pages.
- Tucker, S. (2009). New Orleans Cuisine: Fourteen Signature Dishes and Their Histories. University Press of Mississippi. ISBN 978-1-60473-645-8. 256 pages.
სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- ↑ Ewell, Barbara, et al. "Kate Chopin – Creoles", Loyola University New Orleans. Retrieved December 16, 2015.
- ↑ Bauman, Harriet J. "French Creoles in Louisiana: An American Tale", Yale–New Haven Teachers Institute. Retrieved December 16, 2015.
- ↑ Ducote, Jay D. (April 24, 2012). "Cajun vs. Creole – What's the Difference?", Huffington Post. Retrieved December 16, 2015.
- ↑ Wuerthner, Terri. "Creole and Cajun Cookery: Different Yet Similar" დაარქივებული 2016-12-27 საიტზე Wayback Machine. , About Food. Retrieved December 16, 2015.
- ↑ Beggs, Cindy; Gipson, Bridget; Shaw, Sherrie. "Cajun and Creole Cuisine", University of West Florida. Archived from the original on April 29, 2001. Retrieved December 16, 2015.
- ↑ McNulty, Ian. "LaPlace Is "the Place" for Andouille", WWNO. Retrieved December 11, 2015.
- ↑ Haddix, Carol (February 14, 1985). "New Orleans Blackened Redfish Sets Food World On Fire", Chicago Tribune. Retrieved November 29, 2015.
- ↑ Bragg, Rick (May 16, 2001). "New Orleans Is Singing the Redfish Blues", New York Times. Retrieved November 29, 2015.
- ↑ "Best Boiled Seafood Restaurants in New Orleans" დაარქივებული 2020-02-14 საიტზე Wayback Machine. , Explore New Orleans. Retrieved November 27, 2015.
- ↑ Darrisaw, Michelle. Why Boudin Sausage Is Worth a Road Trip to Louisiana. ციტირების თარიღი: April 25, 2018
- ↑ Billock, Jennifer. (September 16, 2016) Find Out Why Boudin Is Louisiana’s Most Famous Sausage. ციტირების თარიღი: April 25, 2018
- ↑ Long, Matt. (March 6, 2016) What's Boudin & Why Louisiana Is the Best Place to Find It. ციტირების თარიღი: April 25, 2018
- ↑ Eustis, Célestine. Cooking in Old Creole Days.
- ↑ Claiborne, Craig; Franey, Pierre (November 3, 1985). "Eggs Sardou", New York Times. Retrieved November 8, 2015.
- ↑ Dry, Stanley. "A Short History of Gumbo", Southern Foodways Alliance. Retrieved January 1, 2016.
- ↑ Vogt, Justin (December 29, 2009). "Gumbo: The Mysterious History", The Atlantic. Retrieved January 1, 2016.
- ↑ Moss, Robert (September 11, 2014). "The Real Story of Gumbo, Okra, and Filé", Serious Eats. Retrieved January 1, 2016.
- ↑ Dry, Stanley (2009). "Jambalaya" დაარქივებული 2017-10-14 საიტზე Wayback Machine. , Louisiana Life. Retrieved January 1, 2016.
- ↑ Tucker, S.. New Orleans Cuisine: Fourteen Signature Dishes and Their Histories.
- ↑ Meyer, A.L.. The Appetizer Atlas: A World of Small Bites.