შანხაის სამზარეულო

Skewered მწყერი ფასთ-ფუდის სახით.

შანხაის სამზარეულო ( ჩინ. 上海菜 ), ასევე ცნობილი როგორც Hu სამზარეულო, ჩინური სამზარეულოს პოპულარული სტილია. ვიწრო გაგებით, შანხაის სამზარეულო გულისხმობს მხოლოდ იმას, რასაც ტრადიციულად ბენბანგის სამზარეულოს უწოდებენ (本帮菜;本幫菜;), რომელიც შანხაიში წარმოიშვა; ფართო გაგებით, ეს ეხება სამზარეულოს რთულ და განვითარებულ სტილებს მიმდებარე პროვინციების, ჯიანგსუს და ჟეჟიანის. იგი იღებს "ფერს, არომატს და გემოს", როგორც მის ელემენტებს, ისევე როგორც სხვა ჩინურ-რეგიონული სამზარეულო და განსაკუთრებით ხაზს უსვამს სუნელების გამოყენებას, ნედლეულის ხარისხისა და ორიგინალური არომატის შემცველობას. შანხაი ადრე იყო ჯიანგსუს პროვინციის ნაწილი. როგორც ასეთი, შანხაის სამზარეულო ყველაზე მეტად ჰგავს ჯიანგსუს სამზარეულოს და შეიძლება კვლავ კლასიფიცირდეს, როგორც ჯიანგსუს სამზარეულოს ნაწილი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი უფრო მეტად დაუკავშირდა Zhejiang სამზარეულოს და უცხოურ გავლენას, როგორც საერთაშორისო ქალაქი. დასავლეთის გავლენის მიღებამ შანხაის სამზარეულოში გააჩინა უნიკალური სამზარეულოს სტილი, რომელიც ცნობილია როგორც ჰაიპაის სამზარეულო.

მახასიათებლები

შანხაის კერძები, როგორც წესი, წითელი და კაშკაშა ჩანს, რადგან ისინი ხშირად ღვინოში მწნილდება. ისინი მზადდება სხვადასხვა მეთოდების გამოყენებით, მათ შორის ცხობა, ჩაშუშვა, მოხრაკვა, დაორთქლვა და ღრმად წვა. თევზი, კიბორჩხალა და ქათამი მზადდება "მათრობელა" ალკოჰოლური სასმელებით და მიირთმევენ სწრაფად მოხარშულს, ორთქლზე მომზადებულს ან უმს. დამარილებული ხორცი და ბოსტნეული ასევე ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა კერძების გასამაგრებლად. შაქარი შანხაის სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც იგი სოიოს სოუსთან ერთად გამოიყენება. კიდევ ერთი მახასიათებელია ზღვის მრავალფეროვანი პროდუქტის გამოყენებაა. ბრინჯს უფრო ხშირად მიირთმევენ, ვიდრე ლაფშებს ან ხორბლის სხვა პროდუქტებს.  შანხაის სამზარეულო ხაზს უსვამს სუნელების გამოყენებას ნედლეული ინგრედიენტების ორიგინალური არომატის შენარჩუნებისას. იგი მიზნად ისახავს მსუბუქი არომატისა და უფრო მსუბუქი და ოდნავ ტკბილი გემოს მიღწევას, ზოგიერთ სხვა ჩინურ სამზარეულოსთან შედარებით. ტკბილი და მჟავე ტიპური შანხაის გემოა. მიმზიდველი პრეზენტაცია ასევე მნიშვნელოვანია შანხაის სამზარეულოში, ინგრედიენტები ფრთხილად იჭრება და წარმოდგენილია ფერის ჰარმონიზაციის მიზნით. 

ისტორია

შანხაის სამზარეულო ჩინეთის ათ ძირითად სამზარეულოს შორის ყველაზე ახალგაზრდაა, თუმცა მას 400 წელზე მეტი ხნის ისტორია აქვს. ტრადიციულად მას უწოდებენ Benbang-ის სამზარეულოს. ის აღმოცენდა Ming და Qing დინასტიებში (დაახლ. 1368-1840 წლებში). მე -19 საუკუნის გვიანდელ ნაწილში, მას შემდეგ, რაც შანხაი გახდა მთავარი შიდა და საერთაშორისო სავაჭრო პორტი, ბენბანგის კერძებმა განიცადა მნიშვნელოვანი ცვლილებები, რაც გავლენას იღებს სხვა სამზარეულოებისგან, რაც მას სირთულეს მატებს.

კერძები შანხაის სამზარეულოში

შანხაის თმიანი კრაბი

გველთევზა - (鳗鱼面;鰻魚 麵;面;鰻魚 麵; ) - მზადდება დაჭრილი გველთევზით და ხორბლის ლაფით.

ციყვის ფორმის მანდარინის თევზი (松鼠桂鱼;松鼠 桂魚;) - თევზი ღრმად შემწვარია. ის ყვითელი და წითელი ფერისაა, ის ფირფიტაზე ციყვის ფორმითაა ნაჩვენები.

ხორცი და ფრინველი

ბეგგარის ქათამი (叫化鸡;叫化 雞; ) - ქათამი გახვეულია ლოტოსის ფოთლებში, რის შედეგადაც მიიღება გემრიელი და ნაზი ხორცი. ლეგენდის თანახმად, ცინგის დინასტიის მათხოვარმა იგი მოიპარა და ქათამი ტალახის ქვეშ დამალა.

ლომის თავი (狮子头;獅子頭; ) - სახელი მომდინარეობს ღორის ხორცის ფორმისგან, რომელიც სავარაუდოდ ლომის თავს და კომბოსტოს (ან სხვა ბოსტნეულს) წააგავს. მას მიირთმევენ ორი სახით: თეთრი (ან ჩვეულებრივი) და წითელი (სოიოს სოუსით მოხარშული).

დესერტები

ტანგიუანი (汤圆;湯圓; ) - ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებული შავი ტკბილი პელმენი.

რესურსები ინტერნეტში

• china.org.cn ტოპ 10 ყველაზე ცნობილი შანხაის საჭმელები, 2011 წლის 12 სექტემბერი
• Deason, Rachel. Traditional Shanghainese Dishes You Must Try. ციტირების თარიღი: 2019-12-15
• Wei, Clarissa. (2017-04-27) A Guide to 14 of the Most Iconic Foods in Shanghai en. ციტირების თარიღი: 2019-12-15