მაზურექი
მაზურეკი არის მრავალფეროვანი ძალიან ტკბილი, ბრტყელი ტორტი, რომელიც პოლონეთში აღდგომის დღესასწაულისთვის მზადდება.
პოლონური გასტრონომიის სახელმძღვანელოების თანახმად, ტიპური მაზურეკი არის ნამცხვარი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს ერთი ან ორი ფურცლის მოკლე (ან "ნახევრად მოკლე") საკონდიტრო ნაწარმისგან ან ერთი ფურცლის მოკლე (ან "ნახევრად მოკლე") საკონდიტრო ნაწარმისგან, რომელიც დაფარულია ფურცლისებური კარაქის ფენით. ორ ფურცელს მარმელადის ფენის დახმარებით "აწებებენ".[1] ერთფურცლიანი ვერსიის შემთხვევაში, მარმელადს გამოტოვებენ ან უსმევენ ზემოდან, ყინულის ფენის ქვემოთ. მაზურეკი ზემოდან დაფარულია ნაყინის ან ჟელეს ფენით. იგი ასევე გაფორემბულია თხილის შემცველი ნაყინით, ან ნუშის ნაყინით ანდა დაშაქრული ხილით. ტრადიციულად, მაზურეკის სახლში გამომცხვარ ნამცხვრებს ხშირად ამშვენებენ ხმელი ხილითა და თხილით.
ერთფურცლიანი ვერსია მზადდება ნახევრად მოკლე საკონდოტრო ნაწარმისგან.[2] ზოგჯერ შაქრის ფუძე გვირგვინდება გისოსებით, რომელიც მზადდება ნახევრად მოკლე ან მაკარონის საკონდიტრო ნაწარმით.
სხვა ვერსიებთან ერთად, ხშირად გვხვდება მზარეულის პოპულარულ წიგნებში და გასტრონომიის კურსების წიგნებში, როგორც "ბოშა მაზურეკი". საკონდიტრო ფურცელი არის "ნახევრად გამომცხვარი", დაფარული ჩირით, ნუშით, კვერცხის გულით, ნაღებით შაქრით და ათქვეფილი კვერცხის ცილით, მოგვიანებით კი ხელმეორედ ცხვება.
მაზურექის ტრადიცია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
სახელი და წარმოშობა[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ნამცხვრის სახელის წარმოშობა შეიძლება უკავშირდებოდეს მაზურის (ან მასურული) ტომს, რომელიც ცხოვრობს მაზოვიას რეგიონში, ცენტრალურ პოლონეთში.[3] სხვა თეორიაში ნათქვამია, რომ ეს შეიძლება წარმოიშვას სიტყვიდან მაზურეკი (პოლონური მაზურკა), რომელიც ტრადიციული ცეკვაა. მოკლე ნამცხვრები, მაზურეკი ითვლება აღდგომის ერთ – ერთ მთავარ დესერტად პოლონეთში. ის სხვა ნამცხვრებისგან განსხვავდება იმით, რომ კერძში არის მშრალი ხილისა და თხილით დეკორაციის სიმრავლე. მისი სიტკბო და შოკოლადის ნაყინი ხელს უწყობს კერძის სიხალისეს.
მიუხედავად იმისა, რომ იგი ცალსახად პოლონურად ითვლება, მაზურეკის რეცეპტი პოლონეთში, სავარაუდოდ, აღმოსავლეთიდან შევიდა, სავარაუდოდ თურქეთიდან მე-17 საუკუნის დასაწყისში.
სიმბოლიზმი[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
მისი სიმბოლიკა მჭიდრო კავშირშია ვიელიკი პოსტის პერიოდთან (პოლონურად დიდმარხვისთვის). სინამდვილეში, 40-დღიანი მარხვის შემდეგ, რომელიც აღინიშნება ქრისტეს ცდუნების ხსოვნისადმი მიძღვნილ ღვთისმსახურებაში, მაზურეკი უნდა ყოფილიყო მდიდარი ჯილდო რწმენისა და ტრადიციის დამცველებისათვის. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს პოლონეთში მაზურეკის რელიგიური მნიშვნელობა პრაქტიკულად დაკარგულია, ის მანიც მჭიდრო კავშირშია სეზონურ დღესასწაულებთან.
კერძის გაფორმებაში, ჩვეულებრივ, შედის სააღდგომო სიმბოლოები, როგორიცაა კურდღლები, ტირიფები და სააღდგომო მილოცვები.
ახალი ამბების პორტალი ვირტუალნა პოლსკა ( Wirtualna Polska) ამტკიცებს, რომ მაზურეკი არ შეიძლება სხვა რეგულარულ ტორტს ჰგავდეს. იგი უნდა იყოს ბრტყელი მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით, თითოეული განსხვავებული არომატით და მდიდრულად გაფორმებული.
პოლონეთში კათოლიკური ტრადიციის მიხედვით, შობას თორმეტი სახის კერძს ამზადებდნენ, რომელთაგან ერთ- ერთი სწორედ მაზურექია.[4]
პოლონეთის ტრადიციულ კერძებში[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
თხილის მაზურექი [5] პოლონეთის ტრადიციულ საცხობ პროდუქტებში შეიტანა პოლონეთის სოფლის მეურნეობისა და სოფლის განვითარების სამინისტრომ (MRiRW) 2011 წლის სამ ნოემბერს. საფუძველი მზადდება დაფული კაკლისგან, ფქვილისგან, შაქრისგან, მარგარინისგან, მცირე რაოდენობით კვერცხისგან და ცოტაოდენი არაჟნისგან. ყინულის სქელი ფენა გამომცხვარ ნამცხვარზეა გაკეთებული და საბოლოოდ ირთვება ჩირით (ქიშმიშით), ნუშით და კაკალით. "თხილის მაზურეკი" უნდა იყოს საკმაოდ ბრტყელი, მართკუთხა, 20 სანტიმეტრი (7,9 ინჩი) 40 სანტიმეტრზე (16 ინჩი) ზომით, ძალიან ტკბილი კაკლის მკაფიო არომატით, ოქროსფერი ან ოქროსფერისა და ყავისფრის ერთობლიობა.[6]
სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- ↑ Konarzewska, Małgorzata (2011). "3.14. Mazurki". Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Tom 2 (in Polish). Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne. pp. 144–146.
- ↑ Patryk A. Nachaczewski (2007). "Babki i mazurki". Interview with Maciej Gadziński. Przewodnik Katolicki. Archived from the original on 15 December 2013. Retrieved 11 December 2013 – via Internet Archive.
- ↑ K.T. (2013). "Święta Wielkanocne: Mazurek – skąd taka tradycja i nazwa mazurek?". Miesięcznik Podróże.pl. Retrieved 11 December 2013.
- ↑ Ludmiła Jezierska (2007). "Symbolika świąt Bożego Narodzenia (The Symbolism of Christmas)" (in Polish). Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego. Archived from the original on 25 December 2013. Retrieved 24 December 2013 – via Internet Archive.
- ↑ Magdalena Głodek / Ministry of Agriculture and Rural Development (MRIRW). "Mazurek orzechowy – palce lizać / Nutty Easter shortcake-yummy!" (PDF). Polish Food (in English and Polish). Vol. Spring 2014 / no. 1-2014 (68). Agency for Restructuring and Modernisation of Agriculture (ARiMR), with the help of Ministry of Agriculture and Rural Development. pp. 10–11. ISSN 1232-9541.
- ↑ staff writer (2013). "Mazurek orzechowy". Lista produktów tradycyjnych (woj. kujawsko-pomorskie). Ministry of Agriculture and Rural Development, Warsaw. Archived from the original on 16 December 2013. Retrieved 15 March 2016.