Delmonico's

მასალა ვიკიპედიიდან — თავისუფალი ენციკლოპედია

40°42′18″N 74°00′36″W / 40.70508° ჩ. გ. 74.01007° დ. გ. / 40.70508; -74.01007

Delmonico's, ბივერისა და უილიამის ქუჩები, 1893 წ
ვახშამი ადმირალ კამპიონის საპატივცემულოდ 1906 წელს დელმონიკოში
Pièces montées მზადდება ბანკეტისთვის, 1902 წელს დელმონიკოს სამზარეულოში
Delmonico's რესტორანი მე-5 გამზირის და 44-ე ქუჩის კუთხეში 1903 წელს

Delmonico's – სხვადასხვა ხანგრძლივობის, ხარისხისა და დიდების სხვადასხვა ნიუ-იორკის რესტორნების სახელი.

რესტორნების თავდაპირველი და ყველაზე ცნობილი ლოკაცია იმართებოდა დელმონიკოს ოჯახის მიერ, XIX და XX საუკუნეების დასაწყისში, ქვემო მანჰეტენში, სამხრეთ უილიამის 2-ში, როდესაც მან მოიპოვა რეპუტაცია, როგორც ქვეყნის ერთ-ერთი საუკეთესო შესანიშნავმა სასადილო დაწესებულებამ. რესტორანი არის ფართოდ იმიტირებული დელმონიკოს სტეიკის დაბადების ადგილი, რესტორანი ითვლება ერთ-ერთ პირველ ამერიკულ რესტორანად, რომელიც მომხმარებლებს საშუალებას აძლევს შეუკვეთონ მენიუდან à la carte, და არა table d'hôte-დან . ასევე ითქმის, რომ იგი პირველია, ვინც ღვინის სია განცალკევებით გამოიყენა.

ოჯახმა სხვა რესტორნებიც გახსნა ამ სახელწოდებით, ერთდროულად ოთხამდე Delmonico's რესტორანი მუშაობდა და საბოლოოდ სულ 10 დაწესებულება იყო გახსნილი, სანამ ბიზნეს დატოვებდნენ 1923 წელს.

1926 წელს, რესტავრატორმა ოსკარ ტუჩმა შეიძინა 6503 კვადრატული მეტრი შენობის პირველი სართული და სარდაფი ბივერის ქუჩის 56-ში და ხელახლა გახსნა Delmonico speakeasy-ის სახელით . გასული საუკუნის 20-იანი და 30-იანი წლების განმავლობაში ბივერის 56-ის ზედა სართულებს იყენებდნენ როგორც ოფისებს, სადაზღვევო, იურიდიული და სხვა სახის კომპანიები. 1933 წელს, ალკოჰოლზე აკრძალვის გაუქმების შემდეგ, ტუჩს მესამე ალკოჰოლიანი ლიცენზია მიენიჭა ნიუ-იორკში და სწრაფად დაარქვა რესტორანს Oscar's Delmonico's. 40-იანი წლებისთვის ტუჩმა შეძლო მთლიანი შენობის შეძენა.

ისტორია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ორიგინალი Delmonico გაიხსნა 1827 წელს ნაქირავებ საკონდიტრო მაღაზიაში, უილიამის ქუჩის 23 ნომერში და 1830 წელს გამოჩნდა რესტორნების სიაში. იგი გახსნეს ძმებმა ჯონმა და პიტერ დელმონიკოებმა, ტიჩინოდან, შვეიცარია. 1831 წელს მათ შეუერთდა მათი ძმისშვილი, ლორენცო დელმონიკო, რომელიც საბოლოოდ გახდა პასუხისმგებელი რესტორნის ღვინის სიასა და მენიუზე.[1][2][3]

ძმებმა რამდენჯერმე გადაიტანეს რესტორანი, მანამ სანამ დასახლდნენ სამხრეთ უილიამის ქუჩის 2-ში. როდესაც შენობა დიდი მასშტაბით გაიხსნა 1837 წლის აგვისტოში ნიუ იორკის დიდი ხანძრის შემდეგ, ძმებმა ნიუ–იორკელებს განუცხადეს, რომ შესასვლელთან არსებული სვეტები იმპორტირებული იყო პომპეუსის ნანგრევებიდან.[4] საბოლოოდ იგი ნიუ-იორკის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორანი გახდა, მისი რეპუტაცია კი საბოლოოდ ეროვნული პოპულარობით სარგებლობდა.[5][6]

გაფართოება და დახურვა[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

1850-იანი წლებიდან რესტორანი ნიუ იორკის ახალი ინგლისის საზოგადოების ყოველწლიური შეკრებებს, სადაც ჩნდებოდნენ დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი სპიკერები. 1860 წელს გრანდიოზულ ბურთზე მიართვეს უელსის პრინცს ვახშამი მისასალმებლად, აღმოსავლეთ მე-14 ქუჩაზე მდებარე მუსიკის აკადემიაში. ვახშამი გაფორმდა სპეციალურად აშენებულ ოთახში; მენიუ ფრანგული იყო, ხოლო pièces montées წარმოადგენდა დედოფალ ვიქტორიასა და პრინც ალბერტს, დიდი აღმოსავლური და ფლორის ვაზას . New York Times იუწყება: „ჩვენ შეგვიძლია გულწრფელად ვთქვათ, რომ არასდროს გვინახავს საჯარო სუფრა უფრო მიუწვდომელი[7] სტილით, უფრო დიდი კეთილგონიერებით ან უფრო მდიდრული მასშტაბით.“[8] 1862 წელს რესტორანმა დაქირავა ჩარლზ რანჰოფერი, რომელიც მისი დროის ერთ-ერთ ყველაზე დიდ მზარეულად ითვლებოდა. 1876 წელს Delmonico's რესტორნებში ფასების შესახებ ინფორმაცია გავრცელდა კოლორადოში, სადაც Pueblo Daily Chieftain-ში გამოჩნდა პრეტენზიები ღვინის, კვერცხის, პურისა და კარაქის, ყავისა და კარტოფილის ღირებულების შესახებ ("2 კარტოფილის ფასი 15 ცენტია").[9]

ბიზნესი იმდენად წარმატებული აღმოჩნდა, რომ 1865 წლიდან 1888 წლამდე იგი გაფართოვდა ოთხივე სახელწოდებით. სხვადასხვა დროს Delmonico's ფუნქციონირებდა ათ სხვადასხვა ლოკაციაზე. დელმონიკოს ოჯახმა 1899 წელს გაათავისუფლა ექვსსართულიანი Delmonico's შენობა მეხუთე ავენიუსა და 26-ე ქუჩაზე. შენობა 1901 წლის მაისში მიჰყიდეს სასტუმრო „მარტინის“ მფლობელ ჯონ ბ. მარტინს.[10]

1919 წელს ედუარდ რობინსმა იყიდა Delmonico's. მისი ბრწყინვალე მდებარეობა მეხუთე ავენიუსა და 44-ე ქუჩაზე 1923 წელს დაიხურა, რადგან აკრძალვის გამო მოხდა სასადილო ჩვევების შეცვლა. ეს ადგილმდებარეობა იყო Delmonico's საბოლოო განსახიერება ორიგინალის უწყვეტობით.[11]

დელმონიკოს ოჯახის საკუთრებაში და ექსპლუატაციაში მყოფი რესტორნები[11]
ადგილმდებარეობა არსებობის პერიოდი კომენტარები
უილიამის ქუჩა 23 1827 წლის 13 დეკემბერი - 1835 წლის 16 დეკემბერი (ხანძრის შედეგად განადგურებული) "Delmonico & Brother, confectioners" პატარა კაფე და საკონდიტრო მაღაზია
უილიამის ქუჩა 25 1830 წლის მარტი - 1835 წლის 16 დეკემბერი (ხანძრის შედეგად განადგურებული) "Delmonico & Brother, საკონდიტრო ნაწარმი და რესტორანი Francais"
ფართო ქუჩა 76 1836 წლის 23 თებერვალი - 1845 წლის 19 ივლისი (ხანძრის შედეგად განადგურებული)
სამხრეთ უილიამის ქ. 2 1837 წლის აგვისტო - 1890 წლის 10 ივლისი. განახლდა და გაიხსნა 1891 წლის 7 ივლისი, დაიხურა 1917 წელს "დელმონიკოს რესტორანი", არაოფიციალურად "ციტადელი".
25 ბროდვეი 1846 წლის 1 ივნისი - 1856 წ სასტუმრო დელმონიკო
კამერსის ქუჩა და ბროდვეი 1856 - 1876 წლის 26 ოქტომბერი
აღმოსავლეთის მე -14 ქუჩა და მე -5 გამზირი 1862 წლის 9 აპრილი - 1876 წლის 11 სექტემბერი
22 ფართო ქუჩა 1865–1893წწ
მეხუთე ავენიუ და 26-ე ქ. 1876 წლის 11 სექტემბერი - 1899 წლის 18 აპრილი Lobster a la Newberg– მა გამოიგონა აქ 1876 წელს
112–114 ბროდვეი ფიჭვის წმ. 1876 წლის 26 ოქტომბერი - 1888 წ
მეხუთე ავენიუ და 44-ე ქუჩა 1897 წლის 15 ნოემბერი - 1923 წლის 21 მაისი დელმონიკოების საკუთრებაში არსებული საბოლოო რესტორანი

მოგვიანებით აღორძინება[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

1927 წელს ოსკარ ტუჩიმ გახსნა "დელმონიკოს" ხალხში სახელწოდებით "ოსკარის დელმონიკო" ყოფილი დელმონიკოს ადგილას, ნიუ იორკის ბივერის ქუჩა 56-ში და სამხრეთ უილიამის ქუჩაზე. დელმონიკოს ოჯახმა უჩივლა ამის თავიდან ასაცილებლად, მაგრამ სასამართლომ დაადგინა, რომ მათ უარი თქვეს ამ სახელის უფლებებზე.[12] ტუჩის ინკარნაციამ მიიღო ორიგინალი მენიუები და რეცეპტები და გამოირჩევა თავისთავად, განაგრძო გამოჩენილი პოლიტიკოსებისა და ცნობილი ადამიანების მოზიდვა. ტუჩიმ ასევე დააინსტალირა მრავალი პროფესიული სტანდარტი, რომელიც დღეს გამოიყენება ამერიკულ რესტორნებში. ტუჩის ეპოქამ ასევე წარმოადგინა მეოცე საუკუნის სამი ყველაზე ცნობილი რესტორანი: სირიო მაჩჩიონი ლე ცირკიდან, ტონი მეი სან დომენიკოდან და ცისარტყელას ოთახიდან და ჰარი პულაკაკოსი ჰარისგან ჰანოვერის მოედანზე. მე -20 საუკუნის 30-იან წლებში ტუციმ გამოიგონა სოლი სალათი ადგილობრივ ფერმაში პროდუქტის კრეფის შემდეგ.[13]

დელმონიკოს სამხრეთ უილიამის ქუჩა 2-ში (ბივერის ქუჩა 56), XXI საუკუნე

ტუკების საკუთრებაში, ოსკარ ტუჩის ვაჟმა მარიო ტუჩიმ გახსნა კიდევ ერთი დელმონიკო გრინვიჩ კონექტიკუტის 55-ე ქუჩაზე. მარიო ტუჩი გრინვიჩს მოიხსენიებდა, როგორც "ახალ აფთაუნს", რომელიც ემსახურებოდა იმავე მომხმარებლებს, რომლებიც ხშირად სტუმრობდნენ დელმონიკოს ბივერის ქუჩა 56-ში. 1981 წელს ედ ჰუბერმა იმ ადგილას გახსნა ახალი დელმონიკო, რომელიც მუშაობდა 1992 წლამდე.[14]

შენობა ცარიელი იყო 1998 წლამდე, როდესაც Bice Group- მა შეიძინა ქონება და კვლავ გახსნა Delmonico's, რომლის აღმასრულებელი მზარეული იყო ჯიან პიეტრო ბრანჩი, რომელიც სპენსერ ლევის გადასცა. 1999 წელს რესტორანი გაიყიდა Ocinomled– ის პარტნიორობით, რომელიც განაგრძობს დელმონიკოს ფუნქციონირებას სამხრეთ უილიამის ქუჩის ადგილას. ამჟამინდელ ვებ – გვერდზე მითითებულია მისამართი, როგორც ბივერის ქუჩა 56.

გამორჩეული კერძები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

Delmonico კარტოფილი გამოიგონეს Delmonico- ს რესტორანში, და შესაძლოა Chicken à la King,[15] მაგრამ ეს ყველაზე ცნობილი იყო Delmonico სტეიკით. ითქვა, რომ კვერცხები ბენედიქტე დელმონიკოს დროსაც წარმოიშვა, თუმცა სხვები ამ კერძსაც ამტკიცებენ.[16][17][18]

ხშირად ამბობენ, რომ სახელი " Baked Alaska " გამოითქვა დელმონიკოშიც, 1867 წელს, მზარეულმა ჩარლზ რანჰოფერმა. ამასთან, ამ მოვლენის შესახებ თანამედროვე ცნობები არ არსებობს და თავად რანჰოფერმა 1894 წელს კერძს უწოდა "ალასკა ფლორიდა", რაც აშკარად გულისხმობდა სიცხისა და სიცივის უკიდურესობას შორის განსხვავებას.[19] Manhattan clam chowder ასევე პირველად გამოჩნდა ნიუ-იორკში, Delmonico's- ში.[20] ასევე ნათქვამია, რომ Lobster Newberg რესტორანში გამოიგონეს.[11]

ოსკარ ტუჩის საკუთრებაში დელმონიკოზე, მან შექმნა სოლის სალათი . ბრიჯპორტის, კონექტიკუტის, ფერმაში მოგზაურობის შემდეგ, ტუჩიმ აიღო ინგრედიენტები, რომლებიც სალათა გახდა. ტუჩიმ კერძს ცოტა ხნის შემდეგ ბეკონი დაუმატა. სალათი დაუყოვნებლივი ფავორიტი გახდა, თუმცა ზოგიერთმა რესტორანმა გააკრიტიკა სალათი და თქვა, რომ ის გასახდელი იყო. დღეს სოლის სალათი საერთაშორისო დონეზე მიირთმევენ.

გამორჩეული პატრონები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ბევრ ცნობილ ადამიანთა შორის, ვინც მფარველობდა დელმონიკოს, არის ჯენი ლინდი, რომელიც, როგორც ითქვა, იქ ყველა შოუს შემდეგ ჭამდა; თეოდორ რუზველტი ; ჩესტერ არტური ; მარკ ტვენი ; არტურ სალივანი ; "ბრილიანტის ჯიმ" ბრეიდი ; ლილიან რასელი, ჩვეულებრივ ბრედის კომპანიაში; ჩარლზ დიკენსი ; ოსკარ უაილდი ; JP Morgan ; ჯეიმზ გორდონ ბენეტი, უმცროსი ; ნიკოლა ტესლა ; ედვარდ VII უელსის პრინცი; და საფრანგეთის ნაპოლეონ III . ჟურნალისტმა ჯეიკობ რიისმა თქვა, რომ იგი სხვადასხვა სახის მფარველი იყო: თავის წიგნში "ამერიკელი", მან თქვა, რომ როდესაც მას გაუმართლებდა, დელმონიკოსთან ფრანგულენოვანი მზარეული მას სარდაფის ფანჯარას გადასცემდა. .

კლარენს დეიმ უმცროსმა დაწერა ლანჩზე ჭამა დელმონიკოში მამასთან ერთად მოთხრობების კრებულში ” ცხოვრება მამასთან ერთად” . 1947 წლის ამავე სახელწოდების ფილმში სცენა ხდება რესტორანში; იგი სავარაუდოდ ხელახლა ქმნის უილიამის ქუჩის მდებარეობას.

დელმონიკოს სხვა რესტორნები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

დელმონიკოს ახალი ორლეანი, ლუიზიანა, რომელიც 1895 წელს გაიხსნა, 1997 წელს იყიდა ემერილ ლაგასემ . ლაგასემ რესტორანი განაახლა და ის კვლავ გახსნა, როგორც Emeril's Delmonico. ემერილის დელმონიკოს არაფერი აქვს საერთო ორიგინალ დელმონიკოსთან.

დელმონიკოს სასტუმრო, პარკის გამზირზე და აღმოსავლეთის 59-ე ქუჩაზე, იყო ბითლმანიას ცენტრი 1964 წლის აგვისტოში, როდესაც იქ ბითლზები დარჩნენ.[21]

Delmonico's Italian Steakhouse არის რესტორნების ქსელი ექვსი ადგილით ნიუ – იორკის შტატსა და ფლორიდაში.[22]

მენიუები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ბანკეტის მენიუ ფრანგულ ენაზე მეხუთე ავენიუდან და 26-ე ქ. მდებარეობიდან 1883 წლის ევაკუაციის 100 – ე წლისთავისადმი მიძღვნილი ხსენების დღისთვის.
სადილის მენიუ წყლის და ბივერის ქუჩების ლოკაციიდან, 1899 წლის 18 აპრილი. რევერსზე დატანილია იგივე მენიუ ფრანგულ ენაზე.
მენიუ 1916 წლის ნიუ-იორკის მუსიკოსთა კლუბის სადილზე, რომელსაც პატივი მიაგეს მომღერალმა იოჰანა გადსკიმ და მუსიკოსმა ფრიც კრეისლერმა

იხილეთ აგრეთვე[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

  1. ↑ NYC History: Bowery Boys Archive : #58 Delmonico's Restaurant. Boweryboysarchive.libsyn.com (2010-01-29). დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2020-11-21. ციტირების თარიღი: 2019-11-03.
  2. ↑ History Lessons: Delmonico's, The First Locavore Restaurant. NBC New York. ციტირების თარიღი: 2019-11-03.
  3. ↑ PODCAST: Delmonico's Restaurant Francais - The Bowery Boys: New York City History. Boweryboyshistory.com (2008-08-15). ციტირების თარიღი: 2019-11-03.
  4. ↑ History of Delmonico's Restaurant and business operations in New York.
  5. ↑ Business Builders in Fast Food. 
  6. ↑ Food and Drink in America: A History. 
  7. ↑ Sic: "irreproachable" may have been intended, unless a covert reference to the evening's crush was implied.
  8. ↑ New York Welcomes the Prince of Wales (1860)
  9. ↑ Colorado Daily Chieftain May 25, 1876 — Colorado Historic Newspapers Collection. Coloradohistoricnewspapers.org (2016-04-23). ციტირების თარიღი: 2019-11-03.
  10. ↑ „Delmonico Building Leased“. May 4, 1901.
  11. ↑ 11.0 11.1 11.2 Joe O'Connell. (August 25, 2001) History of Delmonico's Restaurant and business operations in New York.
  12. ↑ Delmonico's by Lately Thomas. Houghton Mifflin:1967 pg 336
  13. ↑ How Delmonico's Invented the Future of US Restaurants - spoiled NYC. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 10 აპრილი 2016. ციტირების თარიღი: 29 May 2016.
  14. ↑ „Not in My Neighborhood: The owner of one of America's most historic restaurants faces a modern problem“.[მკვდარი ბმული]
  15. ↑ What's Cooking America: "History of Poultry Dishes: Chicken A' La King.
  16. ↑ Butler, Mabel C. (November 26, 1967), "Letters: Benedicts' Eggs", The New York Times Magazine: SM40, https://www.nytimes.com/1967/11/26/archives/letters-the-men-of-third-squad-retarded-children-letters-schooling.html. წაკითხვის თარიღი: February 23, 2007
  17. ↑ "Talk of the Town", The New Yorker, December 19, 1942
  18. ↑ Claiborne, Craig (September 24, 1967), "American Classic: Eggs Benedict", The New York Times Magazine: 290, https://www.nytimes.com/1967/09/24/archives/american-classic-eggs-benedict.html. წაკითხვის თარიღი: February 19, 2007
  19. ↑ The epicurean. A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes... etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American culinary encyclopedia (1894). 
  20. ↑ Manhattan Clam Chowder. Simply Recipes (28 February 2012). ციტირების თარიღი: 29 May 2016.
  21. ↑ Photograph included in the Museum of Modern Art exhibition, Pictures of the Times: A Century of Photography from the New York Times MoMA, No. 22 (Summer), 1996:10–130 illus. p. 13.
  22. ↑ Delmonico's Italian Steakhouse | Home Of The 24oz. Delmonico Steak. Delmonicositaliansteakhouse.com. ციტირების თარიღი: 2019-11-03.

ლიტერატურა[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

მოძიებულია „https://ka.wikipedia.org/w/index.php?title=Delmonico%27s&oldid=4515068“-დან