შოჩუ
შოჩუ — იაპონური გამოხდილი სასმელი, 45%-ზე დაბალი ალკოჰოლის შემცველობით. მისი დისტილაცია ბრინჯისგან (kome), სათესი ქერისგან (mugi), ბატატისგან (satsuma-imo), წიწიბურასგან (soba) და ყავისფერი შაქრისგან (kokutō) ხდება, მაგრამ ხანდახან უმატებენ სხვა ინგრედიენტებსაც წაბლს, სეზამის თესლს, კარტოფილს ან სტაფილოს.
როგორც წესი, შოჩუ შეიცავს 25% ალკოჰოლს, [1] რომელიც უფრო სუსტია ვიდრე ბაიჯიუ, ვისკი ან არაყი, მაგრამ უფრო ძლიერია ვიდრე ჰუანგჯიუ, საკე ან ღვინო. იშვიათი არ არის, რომ მრავალჯერადად გამოხდილი შოჩუ, რომელიც უფრო ხშირად გამოიყენება შერეულ სასმელებში, შეიცავს 35%-მდე ალკოჰოლს.
ეტიმოლოგია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
სიტყვა (იაპონ. 焼酎 shōchū?) მომდინარეობს ჩინური სიტყვისგან შაოჯიუ, რაც ნიშნავს "დამწვარ სასმელს", რაც ეხება დისტილაციის დროს გაცხელების პროცესს. თანამედროვე იაპონურ ენაში შაოჯიუს დაწერის ჩინური მეთოდი არქაულად და მოძველებულად ითვლება. ორივე სიტყვა ნიშნავს "ალკოჰოლურ სასმელს".
კულტურა[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
სმის პროცესი[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
შოჩუ არ უნდა გაიგივდეს საკესთან, რომელიც მოხარშული ბრინჯის ღვინოა . მისი გემო, როგორც წესი, გაცილებით ნაკლებ ხილს შეიცავს და მკაცრად არის დამოკიდებული გამოხდის პროცესში გამოყენებული სახამებლის ხასიათზე. მისი არომატი ხშირად აღწერილია, როგორც "პიკანტური" ან "უხეში". შოჩუს სვამენ მრავალი გზით სეზონის ან პირადი გემოვნების შესაბამისად:
სუფთა შოჩუ, რომელსაც არაფერი ემატება.
ყინულის კუბებით ანუ, ყინულში შერეული.
განზავებული ოთახის ტემპერატურის წყლით ან ცხელი წყლით. [2]
ულონგის ჩაის ან ხილის წვენთან შერეული.
ჩუჰაი ( shōchū highball ), შერეული სასმელი, რომელიც შედგება შოჩუსგან, ემატება სოდა, ყინული და ზოგიერთი არომატიზატორი, ხშირად ლიმონი, გრეიფრუტი, ვაშლი ან უმე (აღმოსავლეთ აზიის ქლიავი).
ცივი ლუდის ინგრედიენტი სვიით.
ისტორია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
გაურკვეველია შოჩუს ზუსტი წარმოშობა. მას თავდაპირველად უწოდებდნენ არაკი-ს [3] ( araq არაბულად ) ან რამბიკის [4] ( ალემბიკ ინგლისურ ენაზე) იაპონიაში; არაკი ზოგადი ტერმინია სხვადასხვა გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელების აღსანიშნად მთელ შუა აღმოსავლეთში. შოჩუ წარმოიშვა სპარსეთში, გავრცელდა დასავლეთით ევროპაში და აღმოსავლეთით ინდოეთში, ტაილანდსა და ოკინავაში. XVI საუკუნის შუა ხანებში დამზადების ტექნიკა გავრცელდა კაგოშიმაში, სადაც დაიბადა შოჩუ. [5] [6] გამოხდილი ალკოჰოლური სასმელი ოკინავაში ცნობილია როგორც ავამორი .
კლასიფიკაცია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
2006 წლის აპრილში გადაისინჯა იაპონიის კანონი ალკოჰოლის დაბეგვრის შესახებ და განისაზღვრა შოჩუს ორ კატეგორია [7] [8] (რომელსაც ასევე უწოდებენ თეთრ სასმელს).
მრავალჯერ გამოხდილი შოჩუ[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
მრავალჯერადად გამოხდილი შოჩუ ალკოჰოლის 36% -ზე ნაკლები მოცულობით არის.
2006 წლის გადასინჯვამდე კანონი ამ კატეგორიას მოიხსენიებდა როგორც კორულ შოჩუს, ზოგჯერ შემოკლებით "კოშუ" (甲 焼).
ერთხელ გამოხდილი შოჩუ[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ერთხელ გამოხდილი შოჩუ, ალკოჰოლის მოცულობით არა უმეტეს 45%-ია.
რესურსები ინტერნეტში[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- Shochu Pro
- Honkaku Shochu and Awamori
- 本格焼酎の楽しみ (in Japanese)
- 九州焼酎探検隊 დაარქივებული 2011-07-22 საიტზე Wayback Machine. (in Japanese)
სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- ↑ Pellegrini, Christopher (July 22, 2014) The Shochu Handbook – An Introduction to Japan's Indigenous Distilled Drink. Telemachus Press, გვ. 17. ISBN 978-1940745282. ციტირების თარიღი: 23 November 2014.
- ↑ Joe, Melinda, "How I learned to stop worrying and love the shochu დაარქივებული 2012-11-02 საიტზე Wayback Machine. ", The Japan Times, 11 May 2012, p. 13
- ↑ アラキ araki Japanese. Yahoo Japan dictionary. ციტირების თარიღი: 2010-01-20
- ↑ 日本酒入門
- ↑ „Shochu appeal goes supersonic“.
- ↑ World Food Japan. Lonely Planet.
- ↑ On the legal definition of distilled alcohol. ციტირების თარიღი: 2011-12-31. (in Japanese)
- ↑ The definition of honkaku shochu and Awamori. ციტირების თარიღი: 2009-11-18. (in Japanese)
| ||||||||||||||