ტორტილა
ტორტილა — თხელი ნამცხვარი, რომელიც მზადდება სიმინდის ან ხორბლის ფქვილისგან, რომელსაც ძირითადად მიირთმევენ მექსიკაში, ცენტრალურ ამერიკასა და აშშ-ში. მექსიკაში, ტორტილები ერთ-ერთი ეროვნული კერძია, ძირითადი კერძი ღარიბებისთვის.
ინდოელებმა ისინი დიდხანს აცხვეს, ხოლო თანამედროვე სახელი მათ ესპანელმა კონკისტადორებმა დაარქვეს, რომლებსაც ტორტილები ტრადიციულ ესპანურ ომლეტებს მიამსგავსეს.
ტორტილა არის საფუძველი მრავალი კერძისა (ძირითადად მექსიკური სამზარეულოს), მაგალითად: ენჩილადა, ენტომატადა, ბურიტოსი, ფახიტასი, ტაკო, კესედილია.
მას შემდეგ, რაც სიმინდის ცომი ცომეული სწრაფად იკვებება, მათ ცხლად მიირთმევენ.
იგი ცხვება ღია ცეცხლზე მრგვალ, ბრტყელ თიხის ტაფებში, რომელსაც კომალი ეწოდება. ცხელი თიხა უზრუნველყოფს ნამცხვრების სწრაფ მომზადებას, რომლებიც არ უნდა იყოს მშრალი და მყიფე. მცხობელი ერთი ნაბიჯით წვრილ დისკებად აქცევს ათქვეფილი ცომის მასას, ისვრის კომალზე და შემდეგ ცხლად გადასცემს მომხმარებელს.
ტორტილა წარმოადგენს, როგორც ღარიბი კაცის კერძების [1] საფუძველს და ჯენტლმენთა საჭმელს.
პირველი - chilaquiles - მზადდება ნატეხი პურის, წიწაკის, ყველის, ძეხვეულის, კვერცხის, ქათმის ან საქონლის ხორციდან. ყველა ინგრედიენტი უბრალოდ შერეულია და შემწვარი. მეორე, იუკატანის ერთ-ერთი საფირმო კერძი, უფრო რთულია: ტორტილებს ღორის ხორცის ან მაგრად მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით ავსებენ და გოგრის დაქუცმაცებული თესლის სოუსით, გოგრის ზეთითა და ტომატის პასტით მიირთმევენ.
სიმინდისგან დამზადებული ტორტილები უძველესი ტორტილია და პოპულარული რჩება ჩრდილოეთ, ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში, მონაცემებით, მექსიკის ოაქსაკის რეგიონის ხალხებმა გააკეთეს ტორტილები აგარაკის მშენებლობის ფაზის ბოლოს (ძვ. წ. 1500–500).[2] XIX საუკუნის ბოლოს გაჩნდა პირველი მექანიკური ტორტილას მანქანა, რომელსაც ეწოდა ტორტილას საწნეხი, ტორტილას ან ტორტილადორი გამოიგონეს და აწარმოეს მექსიკაში.
რესურსები ინტერნეტში[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- ↑ შეცდომა ციტირებაში არასწორი ტეგი
<ref>; სქოლიოსათვისlexარ არის მითითებული ტექსტი; $2 - ↑ თარგი:Книга