ტერიაკი
ტერიაკი — საჭმლის დამზადების ტექნიკა, რომელშიც საჭმელი იდუღება და გრილზე იწვება სოიოს სოუსით, მირინითა და შაქრით.[1] [2]მიუხედავად იმისა, რომ ეს ტექნიკა ხშირად ასოცირდება იაპონურ სამზარეულოსთან, ეს ტექნიკა ასევე ხშირად გამოიყენება სხვა აზიურ სამზარეულოებში, როგორიცაა: ჩინეთი, ინდონეზია და ტაილანდი.
იაპონიაში ძირითადად თევზი - ყვითელკუდა, მარლინი, თინუსი, ორაგული, კალმახი და სკუმბრია - და ქათამი გამოიყენება, ხოლო დასავლეთში უფრო ხშირად სხვა თეთრი და წითელი ხორცი - ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცი.[3]იაპონიაში ზოგჯერ გამოყენებული სხვა ინგრედიენტებია კალმარი, ჰამბურგერის სტეიკი და ხორცის ბურთულები.
სიტყვა ტერიაკი მომდინარეობს არსებითი სახელიდან ტერი(照り), რომელიც ნიშნავს ბზინებას ან სიპრიალეს რომელსაც ტარაში შაქრის შემცველობა ანიჭებს და იაკიდან (焼き), რაც გრილზე შეწვის მეთოდს ეხება. ტრადიციულად ხორცი იყო რამოდენიმეჯერ ამოვლებდნენ სოუსში. ითვლება, რომ ტერიაკი იაპონიაში განვითარდა 1600 წლებში.[4]
ტარე (タレ) ტრადიციულად მზადდება სოიოს სოუსით, საკესა და შაქრის ერთმანეთში შერევით. სოუსს ადუღებენ და სასურველ სისქემდე ამცირებენ, შემდეგ იყენებენ ხორცის დასამარინადებლად, რომელიც შემდეგ გრილზე ან გრილზე იწვება. ზოგჯერ ჯანჯაფილს ამატებენ და საბოლოო კერძი შეიძლება იყოს მორთონ მწვანე ხახვით.
ვარიაციები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ტერიაკის ბურგერი (テリヤキバーガー) არის ჰამბურგერის ვარიაცია, რომელიც ან ტერიაკის სოუსით ამზადებენ ან , ან დაფქულ ხორცის კატლეტში ამ სოუსით აზავებენ. ჯორჯ მოცის თქმით, ეს კერძი სათავეს იაპონიაში იღებს. შემწვარი ტერიაკი გულისხმობს ხორცის ან ბოსტნეულის შეწვას და ტერიაკის სოუსში მოთუშვას. ვეგეტარიანული ინგრედიენტები ასევე შეიძლება მომზადდეს ტერიაკის სტილში.[5]
ქვეყნის მიხედვით
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]ამერიკის შეერთებული შტატები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]ტერიაკის სოუსი
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]ჩრდილოეთ ამერიკაში ნებისმიერი კერძი, რომელიც ტერიოაკის მსგავსი სოუსით არის მომზადებული, ტერიოაკად მიიჩნევა. ამას ხშირად უცხო ინგრედიენტებით ამზადებენ – მაგ. სეიკის ან მირინის ნაცვლად სხვა ალკოჰოლით, ასევე უმატებენ სესამს ან ნიორს (რაც იაპონურ ტრადიციულ სამზარეულოში იშვიათია). სოუსი, როგორც წესი, ტკბილია, თუმცა ზოგჯერ შესაძლოა იყოს ცხარეც. ზოგჯერ იყენებენ ანანასის წვენსაც – ტკბილ გემოსთან ერთად ის შეიცავს ბრომელაინს, რაც ხორცს ამცნობს. ასევე არატრადიციულია, როცა ხორცს ჯერ გრილზე წვავენ და შემდეგ ასხამენ ტკბილ სოუსს ან ამ სოუსში ამარინადებენ. ტერიოაკის სოუსი ზოგჯერ გამოიყენება ქათმის ფრთებზე ან დიპად.
_at_Toshi’s_Teriyaki_Grill,_Seattle,_Washington.jpg)
სიეტლის ტერიაკი
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]სიეტლში, ვაშინგტონის შტატი, 1990-იან წლებში ტერიოაკის გარშემო ძლიერი კულინარიული კულტურა ჩამოყალიბდა. 2010 წლისთვის ქალაქში 83-ზე მეტი რესტორანი იყო, სახელში "ტერიოაკით".[6] [7]ზოგი წყარო მას სეატლის სავიზიტო სამზარეულოდაც მიიჩნევს, განსაკუთრებით როგორც სწრაფი კვების პოპულარული ფორმა.პირველი დამოუკიდებელი ტერიოაკის რესტორანი — Toshi's Teriyaki — 1976 წელს გაიხსნა ქვინ ენის უბანში.[8] [9]
სქოლიო
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- ↑ Teriyaki (2025-05-30). ციტირების თარიღი: 2025-06-01
- ↑ Kim, Florence Fabricant (2010-01-06). „The Soul of a New Cuisine“. The New York Times. ციტირების თარიღი: 2025-06-01.
- ↑ しっとりジューシー 鶏の照り焼き. 味の素株式会社. ციტირების თარიღი: 2025-06-01
- ↑ Teriyaki. ციტირების თარიღი: 2025-06-01
- ↑ Motz, George (2016). The Great American Burger Book: How to Make Authentic Regional Hamburgers at Home. Stewart, Tabori & Chang. ISBN 978-1-61769-182-9. OCLC 921863985.
- ↑ Black, Lester (2020-02-12). „Seattle's Comfort Food“. The Stranger. ციტირების თარიღი: 2025-06-01.
- ↑ Clement, Bethany Jean (2019-10-31). „Seattle restaurant classics: Why we love teriyaki so much (and where to go if you don't)“. The Seattle Times. ციტირების თარიღი: 2025-06-01.
- ↑ Kauffman, Jonathan (2007-08-14). „How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon“. Seattle Weekly. ციტირების თარიღი: 2025-06-01.
- ↑ Blake, Judith (1996-06-12). „Teriyaki: Secret Is In Sauces For Popular Fast Food“. The Seattle Times. ციტირების თარიღი: 2025-06-01.