სკორდალია
.jpg) სკორდალია | |
| ტიპი | საწებელი |
|---|---|
| რიგითობა | გარნირი |
| ტემპერატურა სერვირების დროს | ცხელი |
| მთავარი ინგრედიენტები |
პური |
| ვარიაციები | მთავარი კერძი |
სკორდალია (ბერძ. σκορδαλιά) — ბერძნული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი სქელი პიურე, რომელიც მზადდება ქვასანაყში დანაყულ ნიორში, კარტოფილში, ნიგოზსა და ნუშში ამოვლებული, შემდეგ კი ზეითუნის ზეთსა და ძმარში ჩადებული პურის ბაზაზე.[1][2][3]
სკორდალია ძირითადად გარნირია სხვა საკვებისთვის და დღესასწაულების დროს მიირთმევენ ცომში შემწვარ ვირთევზასთან ერთად. ანგლოსფეროში ის სოუსის სახით არის ცნობილი.
ვარიაციები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]სკორდალიას ხშირად მიირთმევენ ცომში შემწვარ თევზთან (განსაკუთრებით დამარილებულ ვირთევზასთან) და შემწვარ ბოსტნეულთან (ბადრიჯანთან, ყაბაყთან ან ჭარხალთან) ერთად. ზოგჯერ მას საწებლადაც იყენებენ.[1][4]
სკორდალიას სხვადასხვა ვარიანტში კერძს უმატებენ კვერცხს, ან პირიქით, აკლებენ ძირითად ინგრედიენებს. იონიის კუნძულებზე ძმარს ვირთევზას ბულიონითა და ლიმონით ანაცვლებენ, რაც საწებელს მთავარ კერძად აქცევს.[3][5][6][7]
სქოლიო
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- 1 2 Davidson, Alan (21 September 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 9780191018251.
- ↑ Thomson, Claire. (17 March 2014) Skordalia - a fantastic alternative to hummus. The Guardian.
- 1 2 Vasilopoulou, Maria. Skordalia: 12 recipes for the necessary accompaniment of bakaliaros on 25 March el.
- ↑ Babiniotis, Georgios (2024). Dictionary of Modern Greek (el). Athens: Kentro Lexikologias. ISBN 978-960-9582-25-4.
- ↑ Chrisanthidou, Niki. Classic skordalia with bread el.
- ↑ Voutsina, Evi. Scordalia with potato el.
- ↑ Fountaine, Sylvia. (20 September 2024) Skordalia Recipe.