რძიანი შოკოლადი
 | ეს სტატია ან სექცია მანქანურადაა თარგმნილი და შეიცავს ენობრივ ხარვეზებს. |
 მილკა-ს შოკოლადის ფილა | |
| ტიპი | ტკბილეული |
|---|---|
| წარმოშობის ადგილი | შვეიცარია |
| შემქმნელი | დანიელ პიტერი |
| გამოგონების წელი | 1875 |
| მთავარი ინგრედიენტები |
|
| |
რძიანი შოკოლადი — მყარი შოკოლადის სახეობა, რომელიც შეიცავს კაკაოს, შაქარს და რძეს. რძიანი შოკოლადი შოკოლადის ყველაზე ხშირად მოხმარებადი სახეობაა და გამოიყენება სხვადასხვა სახის ფილებსა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმში. რძიანი შოკოლადი შავი შოკოლადისგან განსხვავებით, კაკაოს მშრალი ნაწილაკების უფრო მცირე რაოდენობას და თეთრი შოკოლადის მსგავსად, რძის მშრალ ნაწილაკებსაც შეიცავს.
რძიანი შოკოლადის მსხვილი მწარმოებლები არიან ფერერო, ჰერში, მონდელეზი, მარსი და ნესტლე ; ერთად ეს კომპანიები მსოფლიოში მოხმარებული შოკოლადის ნახევარზე მეტს აწარმოებენ. რძიანი შოკოლადის ოთხი მეხუთედი იყიდება შეერთებულ შტატებსა და ევროპაში, ხოლო მზარდი რაოდენობით მოიხმარება ჩინეთსა და ლათინურ ამერიკაში.
შოკოლადი თავდაპირველად იყიდებოდა და მოიხმარებოდა, როგორც სასმელი, კოლუმბამდელ ხანაში და დასავლეთ ევროპაში მისი შემოტანის შემდეგ. სიტყვა „შოკოლადი“ ინგლისურ ენაში დაახლოებით 1600 წელს გაჩნდა, თუმცა თავდაპირველად შავ შოკოლადს აღნიშნავდა. ტერმინი „რძიანი შოკოლადი“ პირველად 1687 წელს ლონდონში იამაიკიდან ჩამოტანილი სასმელის აღსანიშნავად გამოიყენეს, თუმცა რძიანი შოკოლადის ფილა მხოლოდ 1875 წელს გამოიგონა შვეიცარიელმა გამომგონებელმა დანიელ პიტერმა, რომელმაც წარმატებით შეურია კაკაო და შედედებული რძე . შვეიცარია რძიანი შოკოლადის წარმოების ცენტრად იქცა, განსაკუთრებით როდოლფ ლინდტის მიერ კონშირების მეთოდის შემუშავების შემდეგ და სულ უფრო მეტად ახორციელებდა ექსპორტს საერთაშორისო ბაზარზე. რძიანი შოკოლადი მეოცე საუკუნის დასაწყისში კიდევ უფრო პოპულარული გახდა, მას შემდეგ, რაც ბაზარზე გამოჩნდა Milka-ს, Cadbury Dairy Milk-ის და Hershey-ს შოკოლადი, რამაც მსოფლიოში კაკაოს მოხმარების მკვეთრი ზრდა გამოიწვია.
ისტორია
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]სიტყვა „შოკოლადი“ პირველად ინგლისურ ენაში 1604 წელს გამოიყენეს. [1] სიტყვა „რძიანი შოკოლადი“ პირველი შოკოლადის რძიან სასმელს გულისხმობდა გულისხმობდა. 1687 წელს, ირლანდიელმა ექიმმა და კოლექციონერმა ჰანს სლოუნმა, ეს სასმელი იამაიკაში იხილა და მალევე ლონდონის მოსახეობას გააცნო. [2] აქედან რძიანი შოკოლადი გავრცელდა, თავდაპირველად საფრანგეთში, სადაც ლუი XVI-ის ფარმაცევტმა, სულპის დებავმა, სასმელი სამეფო კარზე წარადგინა, შემდეგ კი უფრო შორს, 1834 წლისთვის შეერთებულ შტატებამდეც კი მიაღწია. [2]
რძიანი შოკოლადის დამზადების ადრეული მცდელობები წარუმატებელი აღმოჩნდა რძეში წყლის მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც ნებაყოფლობით არ ერეოდა კაკაოს კარაქს (ცხიმს); [3] გერმანიის კონფედერაციის ქალაქ დრეზდენში, კომპანია „ჯორდანი და ტიმეუსი“ ორთქლის ენერგიის გამოყენებით მყარი შოკოლადის წარმოების მექანიზმს ავითარებდნენ. 1839 წლის 23 მაისს მათ მათ საზოგადოებას გააცნეს საღი რძის შემცველი მყარი შოკოლადი, რომელსაც „ორთქლის შოკოლადი“ ( dampfchocolade ) უწოდეს. [4] თუმცა, რძიანი შოკოლადის ეს ვერსია წარმატებული არ აღმოჩნდა და როდესაც 1840-იან წლებში ისეთმა მსხვილმა კომპანიებმა, როგორიცაა ბრისტოლის Fry's და ციურიხის Lindt, საჭმელი შოკოლადის წარმოება დაიწყეს, ისინი მხოლოდ შავ შოკოლადს აწარმოებდნენ. [5] [6]
1875 წელს, ვევეში მცხოვრებმა შვეიცარიელმა მეწარმემ და შოკოლადის მწარმოებელმა დანიელ პიტერმა, რომელიც კაიერების ოჯახს ენათესავებოდა, პირველად წარმატებით შეურია კაკაოს მასა, კაკაოს კარაქი და შაქარი შედედებულ რძესთან (რომელიც ცოტა ხნის წინ მისმა მეზობელმა და მეგობარმა ჰენრი ნესტლემ შექმნა) მყარი რძიანი შოკოლადის მისაღებად. [2] თუმცა, ეს პროდუქტი არ იყო განკუთვნილი საჭმელად, არამედ განკუთვნილი იყო შოკოლადის რძიანი სასმელებში გამოსაყენებლად; რძიანი შოკოლადი, როგორც დღეს მას ვიცნობთ, მხოლოდ ათი წლის შემდეგ შეიქმნა. [7] 1887 წელს საბოლოოდ გამოვიდა პირველი საჭმელად ვარგისი რძიანი შოკოლადის ბრენდი, Gala Peter . დანიელ პიტერმა თავის პროდუქტს „გალა“ უწოდა ბერძნული სიტყვის მიხედვით, რომელიც „რძეს“ ნიშნავს. [8] რძიან შოკოლადის წარმოებისთვის სასარგებლო აღმოჩნდა კიდევ ერთი ბოლოდროინდელი შვეიცარიული გამოგონება — როდოლფ ლინდტის გამოგონებული კონშირება , რომელმაც უფრო გლუვი შოკოლადის შექმნა გახადა შესაძლებელი. [9]
რძემ არა მხოლოდ შეამცირა შოკოლადის სიმწარე და დახვეწა მისი გემო, არამედ შეამცირა მისი წარმოების ღირებულებაც, რძიან შოკოლადში კაკაოს დაბალი შემცველობის გამო. [10] შედეგად, პიტერის შემუშავებული რეცეპტი სხვა ახლომდებარე მწარმოებლებმა, Cailler-მა და Kohler-მაც ჩაიგდეს ხელთ. [11] 1898 წელს, Cailler-მა ბროკში ახალი ქარხანა გახსნა, სადაც რძიანი შოკოლადის ფართომასშტაბიანი წარმოება დაიწყო. [12] პიტერმა ასევე გახსნა უფრო დიდი ქარხანა ორბეში 1901 წელს, სანამ Kohler-თან გაერთიანდებოდა. [11] იმავე წელს, ნევშატელმა სუჩარდმა გამოუშვა Milka-ს ბრენდი; კარლ რას-სუჩარდმა მანამდე 1896 წელს შექმნა პირველი რძის ბატონი. შვეიცარიული შოკოლადის ინდუსტრია მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს გაფართოვდა ახალი კომპანიების, როგორიცაა Frey და Tobler, დაარსებით. [13] ამ მოვლენების შედეგად, შვეიცარიამ მალევე მოიპოვა დომინირება შოკოლადის ბაზარზე. წარმოება მკვეთრად გაიზარდა და 1905 წლისთვის ქვეყანა უკვე 15000 ტონა შოკოლადს აწარმოებდა, რომლის დიდი ნაწილი ექსპორტზე გადიოდა. [14]
ამასობაში, შოკოლადის ინდუსტრიაში სიახლეები ხდებოდა შვეიცარიის გარეთაც. ამ ბაზარზე შვეიცარიის დომინირებას 1905 წელს ინგლისში წარმოებულმა, Cadbury Dairy Milkმა ეჭვქვეშ დააყენა. მიუხედავად იმისა, რომ შვეიცარიის ფარგლებს გარეთ სხვა რძიანი შოკოლადები ადრეც იწარმოებოდა (თავად Cadbury-მ პირველი პროდუქტი 1897 წელს გამოუშვა), მათი გაყიდვები დაბალი იყო. მაგრამ, „დეირი მილკმა“ სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა და 1920-იანი წლებისთვის ის დიდ ბრიტანეთში ყველაზე გაყიდვადი შოკოლადი გახდა. [15] ამავდროულად, 1900 წელს, მილტონ ჰერშიმ წარადგინა პირველი ჰერშის ფილა, რამაც რევოლუცია მოახდინა რძიანი შოკოლადის პოპულარობაში შეერთებულ შტატებში. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად მხოლოდ პენსილვანიაში იყო ხელმისაწვდომი, 1906 წლისთვის ის მთელი ქვეყნის მასშტაბით იყიდებოდა. [5] პოპულარობა განსაკუთრებით გაიზარდა პირველი მსოფლიო ომის შემდეგ, როდესაც შეერთებული შტატების არმიამ ჯარისკაცებს შოკოლადის ფილები გადასცა, ამ დროს ბევრმა რძიანი შოკოლადი პირველად გასინჯა. [16] 1911 წლისთვის პიტერის რძიანი შოკოლადის რეცეპტი მსოფლიო შოკოლადის მოხმარების ნახევარს შეადგენდა. რძიანი შოკოლადი საზოგადოების აზრით, შოკოლადის სტანდარტი გახდა.[17]
შოკოლადის მზარდი პოპულარობის შედეგად, განსაკუთრებით მშრომელ და საშუალო კლასში, კაკაოს მოხმარებამ არაჩვეულებრივად დაიწყო ზრდა; გლობალური მოთხოვნა 1880-დან 1900 წლამდე 800 პროცენტით გაიზარდა. [18] ამ მოთხოვნების დასაკმაყოფილებლად, კაკაოს წარმოება გაფართოვდა, განსაკუთრებით დასავლეთ აფრიკაში, სადაც ფორასტეროს ჯიშის მასობრივი კულტივაცია მეოცე საუკუნის დასაწყისში დაიწყო. [19] მიუხედავად იმისა, რომ ფორასტეროს ტიპის მარცვლები კრიოლოს ჯიშზე დაბალხარისხიანად ითვლება, ისინი უფრო მეტად რძიანი შოკოლადის წარმოებისთვისაა შესაფერისი და უფრო მაღალი მოსავლიანობის გამო უფრო იაფია. [20] დასავლეთ აფრიკის ქვეყნებმა საბოლოოდ კაკაოს მსოფლიო წარმოებაში დომინირება მოახდინეს. [17] პირიქით, რძე კრიტიკულ ინგრედიენტად იქცა. კაკაოსა და შაქრისგან განსხვავებით, რძე სწრაფად ფუჭდება, ამიტომ მისი დიდი ხნის განმავლობაში შენახვა შეუძლებელია. ამან ხელი შეუწყო დიდი ქარხნების (ასევე მუშათა ახალი ჯგუფების) შექმნას სოფლად, სადაც უხვად იყო ხელმისაწვდომი ახალი რძის მარაგი. [21] ბროკში მდებარე კაილერის ქარხანა და დერი თაუნშიფის ჰერშის ქარხანა ტიპური მაგალითებია. [22] [23] რძიანი შოკოლადის პოპულარობამ და რძის ფართო ხელმისაწვდომობამ ასევე ხელი შეუწყო 1930-იან წლებში შოკოლადის ახალი სახეობის შექმნას, რომელიც კიდევ უფრო მეტ რძეს შეიცავდა: თეთრი შოკოლადი . [24]
.jpg)
ათწლეულების განმავლობაში, რძიანი შოკოლადის წარმოება მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და ახალი ბრენდები გამოჩნდა. 1910 წელს არტურ და ჯორჯ ენსორებმა კანადაში პირველი რძიანი შოკოლადი შექმნეს ჯერსის ჯიშის ძროხების რძის გამოყენებით. [27] ამავდროულად, ბელგიური შოკოლადის წარმოებაც სწრაფად გაფართოვდა. 1870-იან წლებში მცირე დასაწყისიდან, 1920-იანი წლებისთვის მხოლოდ ბრიუსელის გარშემო ოთხმოცდაათი შოკოლადის მწარმოებელი იყო. [5] 1926 წელს მეიჯიმ თავისი ფილა გამოუშვა, რომელიც იაპონიაში დამზადები პირველი შოკოლადი იყო. [28] რძიანი შოკოლადი სწრაფად დომინირებდა შოკოლადის გაყიდვებში ბაზრების უმეტესობაში. [9]
ამავდროულად, დამოუკიდებელი მწარმოებლების რაოდენობა მკვეთრად შემცირდა. ინდუსტრიაში პირველი კონსოლიდაცია შვეიცარიაში განხორციელდა, სადაც შპრინგლიმ ლინდტი 1899 წელს შეიძინა და ნესტლე უკვე 1929 წლისთვის ქვეყნის უდიდეს მწარმოებელად იქცა. [14] თუმცა, ტემპი საუკუნის მეორე ნახევარში დაჩქარდა. მეოცე საუკუნის ბოლო სამი ათწლეულის განმავლობაში ინდუსტრიაში 200-ზე მეტი კომპანიის შესყიდვა მოხდა. 2001 წლისთვის გლობალური შოკოლადის ბაზრის ნახევარზე მეტი 17 კომპანიას ეკუთვნოდა. 2013 წლისთვის, ოთხ უმსხვილეს მწარმოებელს, Mondelez-ს, Mars-ს, Nestlé-სა და Ferrero-ს, გაყიდვების 49 პროცენტი ეკავა. [29]
2018 წელს რძიანი შოკოლადის გლობალური ბაზრის ღირებულებამ 63.2 მილიარდ დოლარს მიაღწია. [30] მოხმარებაში დომინირებს შეერთებული შტატები და ევროპა, რომლებიც ერთად მოიხმარდნენ გლობალური წარმოების 80 პროცენტზე მეტს. თუმცა, ახალ საუკუნეში სხვადასხვა ბაზრებზე გაფართოება შეინიშნებოდა. მაგალითად, 2000-დან 2013 წლამდე ყველაზე მაღალი ზრდის მქონე ტერიტორიებს შორის იყო ახლო აღმოსავლეთი და აფრიკა (სადაც საცალო ვაჭრობის ღირებულება 239 პროცენტით გაიზარდა) და ლათინური ამერიკა (228 პროცენტიანი ზრდა). [29] ჩინეთსა და იაპონიაშიც კი, რომლებიც ტრადიციულად რძის მოხმარების ძალიან დაბალი მაჩვენებლებით გამოირჩევიან, რძიანი შოკოლადის გაყიდვები ოცდამეერთე საუკუნის დასაწყისში გაიზარდა. 1999-დან 2003 წლამდე ჩინეთში შოკოლადის იმპორტი 17.7 მილიონი დოლარიდან 50 მილიონ დოლარამდე გაიზარდა. [31] 2007 წლისთვის ჩინეთში შოკოლადის გაყიდვების 38 პროცენტზე მეტი რძიანი შოკოლადი იყო. [32] 2018 წლისთვის იაპონური შოკოლადის მწარმოებელი კომპანია „მეიჯის“ გაყიდვების ღირებულება ევროპაში წამყვანი მწარმოებლების გაყიდვების ღირებულებას უახლოვდებოდა, ხოლო ჯგუფის მიერ გაყიდვებმა გადააჭარბა „ჰერშის“ მიერ საკონდიტრო ნაწარმის გაყიდვების მთლიან მაჩვენებელს, რის გამოც ამერიკული კომპანია ხუთეულში ვეღარ მოხვდა. [14]
მიუხედავად იმისა, რომ შავი შოკოლადი მეოცე საუკუნის ბოლოს კვლავ პოპულარული გახდა, რძიანი შოკოლადი კვლავ ყველაზე სასურველ და მოხმარებად შოკოლადის სახეობად რჩება. [33]
კვებითი ღირებულება
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]რძიანი შოკოლადი შეიცავს 51% ნახშირწყლებს, 38% ცხიმს, 8% ცილას და 2% წყალს. 100 გრამი რძიანი შოკოლადი 565 კალორია საკვებ ენერგიას შეიცავს და წარმოადგენს ვიტამინ B12-ის (დღიური ნორმის 31%), რიბოფლავინის (ნორმის 25%) და საკვები მინერალების, როგორიცაა ფოსფორი (ნორმის 30%) მდიდარ წყაროს. რძიან შოკოლადს აქვს თიამინის და რამდენიმე მინერალის ზომიერი შემცველობა (დღ-ს 10–19%).
მიუხედავად იმისა, რომ ყველა რძიანი შოკოლადი შეიცავს კაკაოს, რძეს და შაქარს, ამ ინგრედიენტების პროპორცია განსხვავდება ქვეყნებსა და ბრენდებს შორის, რაც თავის მხრივ გავლენას ახდენს მის გემოზე. მაგალითად, ბელგიური შოკოლადი ცნობილია თავისი რბილი რძიანი არომატით, ზოგიერთ რუსულ ბრენდს კი კაკაოს ძლიერი გემო აქვს. [34] ფასი კაკაოს კარაქის შემცვლელების, როგორიცაა ქოქოსის და პალმის ზეთი, დანერგვის მთავარი მიზეზია. თუმცა, არსებობს მარეგულირებელი მიზეზებიც. მაგალითად, 1973 წელს, ევროკავშირმა დაადგინა, რომ შოკოლადი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 35 პროცენტ მშრალ კაკაოს. [35] ჩინეთმა ასევე მიიღო კანონმდებლობა, რომლის მიხედვითაც ადგილობრივი წარმოების რძიანი შოკოლადი 25 პროცენტიანი კაკაოს კარაქის შემცველობას მოითხოვს. [31]
დამუშავება
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]რძიანი შოკოლადი მზადდება კაკაოს, რძისა და შაქრისგან. თითოეული ბრენდის გემოზე ყველაზე მეტად ნედლეული ინგრედიენტების ნაცვლად წარმოების პროცესია პასუხისმგებელი.
ინგრედიენტი, რომელიც განსაზღვრავს პროდუქტს, როგორც შოკოლადს, კაკაოს მარცვლები, ძირითადად მოჰყავთ სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, სამხრეთ ამერიკასა და დასავლეთ აფრიკაში, განსაკუთრებით კოტ-დ’ივუარში, რომელიც გლობალური კაკაოს ბაზრის 40 პროცენტს ამარაგებს. [9] კაკაოს კოლოფას აღების შემდეგ, მისგან თესლს, რომელიც „ლობიოს“ სახელითაა ცნობილი, აშორებენ, ადუღებენ და შემდეგ აშრობენ. შემდეგ ისინი გადამამუშავებელ ქარხანაში გადააქვთ, სადაც იწმინდება და იხალება. [36] შემდეგ მარცვლები იფქვავა, როგორც წესი, ორეტაპიანი პროცესით, თავდაპირველად დარტყმითი წისქვილით კაკაოს გასათხელებლად, ხოლო შემდეგ - ბურთულიანი წისქვილით. რძიანი შოკოლადი, როგორც წესი, კაკაოს კარაქის გაცილებით დიდ წილს შეიცავს, ვიდრე ის, რაც ბუნებრივად არის კაკაოს ნახარშში ; შავი შოკოლადისგან განსხვავებით, უცხიმო კაკაოს მყარი ნაწილაკების დიდი ნაწილი რძის მყარი ნაწილაკებით ნაცვლდება. ამიტომ, კაკაოს კარაქის პარალელურად წარმოება უნდა მოხდეს კაკაოს ნახარშის კაკაოს კარაქად და კაკაოს ფხვნილად დაყოფით.
ამ ეტაპზე პროცესში კიდევ ორი ძირითადი ინგრედიენტი შემოდის: რძე და შაქარი. რძის ინგრედიენტები რთული და კრიტიკულია რძიანი შოკოლადის თვისებებისა და გემოს მისაღებად. რძის შემცვლელები, როგორიცაა ბრინჯის რძე, ასევე გამოიყენება ლაქტოზას გარეშე, რძის მსგავსი შოკოლადის დასამზადებლად. [37] რძეს ხშირად ფხვნილის სახით უმატებენ, განსაკუთრებით გერმანულ, ფრანგულ და ბელგიურ რძიან შოკოლადებში.[38]
შაქარი, ბოლო მთავარი ინგრედიენტი, ემატება რძის ფხვნილთან ერთად, ან რულონური რაფინირებით, ან კონშით. შაქარი საერთაშორისო საქონელია, შაქრის ლერწმის წარმოებაში ლიდერობენ ბრაზილია, ინდოეთი, ტაილანდი, ჩინეთი და ავსტრალია. [5] ასევე გამოიყენება შაქრის ჭარხალი . [34] ზოგჯერ რძეს და შაქარს ცალ-ცალკე ურევენ, სანამ თხევად კაკაოს მასასა და კაკაოს კარაქს დაუმატებენ. [36] რძიანი შოკოლადის უმეტესობის დაახლოებით 45-დან 50%-მდე შაქარია, წონის მიხედვით.
შემდეგ თხევადი შოკოლადს ყალიბებში ასხამენ და ფილების ან სხვა ფორმას აძლევენ. [36]
ეროვნული პრეფერენციები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]რძიანი შოკოლადი სხვადასხვა ადგილას, სხვადასხვა პროცესისა და ადგილობრივად ხელმისაწვდომი ტექნოლოგიების გამოყენებით შეიქმნა და საბოლოო შედეგი ის არის, რომ სხვადასხვა ქვეყანაში წარმოებულ რძიან შოკოლადს განსხვავებული დამახასიათებელი არომატული პროფილები აქვს. მაგალითად, ბრიტანულ რძიან შოკოლადს ოდნავ მოხარშული ან გამომცხვარი გემო აქვს, ამერიკულ რძიან შოკოლადს უფრო მჟავე გემო აქვს, შვეიცარიულ რძიან შოკოლადს ახალი რძის არომატი აქვს, ხოლო ბელგიურ რძიან შოკოლადს შვეიცარიულ რძიან შოკოლადთან შედარებით უფრო მეტი კაკაოს არომატი და ნაკლები რძის არომატი აქვს. [39] [38] ეს, პირველ რიგში, შოკოლადში რძის მომზადებისა და ჩართვის განსხვავებული მიდგომებით არის განპირობებული. [39] [38]
არომატის მიუხედავად, მომხმარებლები უპირატესობას ანიჭებენ იმ სტილს, რომელსაც შეჩვეულები არიან და არ მოსწონთ ნაკლებად ნაცნობი არომატები. მრავალეროვნული შოკოლადის მწარმოებლები თავიანთ პროდუქციას ადგილობრივი გემოვნებით ანიჭებენ უპირატესობას.
-
ჰერშის ფილა -
ტობლერონის ფილა -
Cadbury Dairy Milk Buttons
სქოლიო
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- ↑ chocolate (მე-3 რედ.), Oxford University Press, სექტემბერი 2005, https://www.oed.com/view/Entry/4410701122. წაკითხვის თარიღი: July 16, 2024 (გამოწერას ან გაერთიანებული სამეფოს საჯარო ბიბლიოთეკის წევრობას საჭიროებს.)
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Wilson & Hurst 2012.
- ↑ Allen, Lawrence L (2010). Chocolate Fortunes: The Battle for the Hearts, Minds, and Wallets of China's Consumers. Amacom, გვ. 227. ISBN 978-0-8144-1432-3.
- ↑ Fabian, Möge & Wünsche 2006.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 Goldstein 2015.
- ↑ (1995) 150 years of delight: Chocoladefabriken Lindt & Sprüngli AG 1845–1995. Chocoladefabriken, გვ. 88.
- ↑ Chiapparino, Francesco (2007). „Il cioccolato: industria, mercato e società in Italia e Svizzera, XVIII-XX sec“. FrancoAngeli. pp. 81. https://www.google.ch/books/edition/Il_cioccolato/I-GzAAAAIAAJ. წაკითხვის თარიღი: 22 December 2024. "Daniel Peter démarre en 1875 des essais pour la fabrication d'un chocolat au lait à boire. En 1880, il commercialise son produit sous la forme de poudre ou de poudre compactée. En 1883, il arrive à un produit qu'il vend sous forme de pâte. Ce n'est qu'entre 1886 et 1891 qu'il crée le chocolat en croquettes ou tablettes à manger à la main. Le chocolat à boire occupe donc Peter au moins jusqu'en 1887. Ce n'est qu'ensuite que le chocolat à croquer, qui est la découverte, apparaît."
- ↑ Sloane 2016.
- ↑ 9.0 9.1 9.2 Beckett 2015.
- ↑ Huguenin, Régis (2010). „Milka, 1901–1990 : vers un goût international de chocolat“. Food & History (French). 8 (2): 96–97. doi:10.1484/J.FOOD.1.102219.
- ↑ 11.0 11.1 „L'inventeur oublié du chocolat au lait“ [The forgotten inventor of milk chocolate]. Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud (French). Canton of Vaud. 26 March 2021. ციტირების თარიღი: 22 May 2022.
- ↑ Chrystal 2021.
- ↑ Chocolat suisse. Culinary Heritage of Switzerland. ციტატა: „Après des siècles d'évolution, le chocolat tel que nous le connaissons actuellement était enfin né. Avec l’ouverture des usines Frey (Aarau, 1887) et Tobler (Berne, 1899), l’ère des pionniers s’achève.“ ციტირების თარიღი: 5 November 2022
- ↑ 14.0 14.1 14.2 Fromm 2019.
- ↑ Martin 2016.
- ↑ Smith 2011.
- ↑ 17.0 17.1 Collins, Ross F. (2022). Chocolate: A Cultural Encyclopedia. ABC-CLIO, გვ. 310. ISBN 9781440876080.
- ↑ Vasey, Daniel E. (2011). Natural Resources and Sustainability. Berkshire Publishing Group. ISBN 9781933782546.
- ↑ Topik, Steven (2006). From Silver to Cocaine: Latin American Commodity Chains and the Building of the World Economy, 1500–2000. Duke University Press. ISBN 0822388022.
- ↑ Dand, Robin (2010). The International Cocoa Trade. Elsevier. ISBN 9780857091260.
- ↑ Newquist, H.P. (2017). The Book of Chocolate: The Amazing Story of the World's Favorite Candy. Penguin Books, გვ. 98. ISBN 9781101635179.
- ↑ (1980) Candy and Snack Industry: Volume 145, Issues 1–6. Magazines for Industry, Incorporated.
- ↑ Smith, Andrew F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-530796-2.
- ↑ Sethi, Simran (27 November 2017). „For those who think white chocolate isn't 'real' chocolate, have we got bars for you“. The Washington Post. ციტირების თარიღი: 26 March 2023.
- ↑ Hackenesch 2017.
- ↑ Haver & Middleton 2015.
- ↑ Carr 2003.
- ↑ Kusher 2012.
- ↑ 29.0 29.1 Poelmans & Swinnen 2019.
- ↑ IMARC 2018.
- ↑ 31.0 31.1 Mo, Rozelle & Zhang 2019.
- ↑ Li & Mo 2019.
- ↑ (2011) Dairy Ingredients for Food Processing. John Wiley & Sons, გვ. 501. ISBN 9780813817460.
- ↑ 34.0 34.1 Wohlmuth 2017.
- ↑ Meloni & Swinnen 2019.
- ↑ 36.0 36.1 36.2 Beckett 2017.
- ↑ Byrne 2010.
- ↑ 38.0 38.1 38.2 Beckett, Stephen T (August 2003). „Is the taste of British milk chocolate different?“. International Journal of Dairy Technology (ინგლისური). 56 (3): 139–142. doi:10.1046/j.1471-0307.2003.00099.x. ISSN 1364-727X – წარმოდგენილია EBSCO in The Wikipedia Library-ის მიერ.
- ↑ 39.0 39.1 Greenwood, Veronique. (24 December 2023) Why British chocolate tastes the way it does. ციტირების თარიღი: 2024-01-07
ბიბლიოგრაფია
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]წიგნები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- Beckett, Steve T. (2011). Industrial Chocolate Manufacture and Use. John Wiley & Sons. ISBN 9781444357554.
- Beckett, Steve T. (2015). The Science of Chocolate. London: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-0-85404-970-7.
- Beckett, Steve T. (2017). „Traditional Chocolate Making“, Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use. Chichester: Wiley, გვ. 1–8. ISBN 978-1-11878-014-5.
- Burns Windsor, David (1980). The Quaker Enterprise: Friends in Business. London: Frederick Muller Ltd. ISBN 978-0-58410-257-4.
- Carr, David (2003). Candymaking in Canada. Toronto: Dundurn Press. ISBN 978-1-550-02395-4.
- Chrystal, Paul (2021). Rowntree's – The Early History. Pen and Sword History. ISBN 9781526778925.
- Coe, Sophie D.; Coe, Michael D. (2019) The True History of Chocolate. London: Thames and Hudson. ISBN 978-0-50029-474-1.
- Fabian, Maike; Möge, Sirko; Wünsche, Katja (2006) „Lever mit Schokolade: Wie sich Desdner Geschmacksinn entwickelte“, Dresden: ethnografische Erkundungen einer Residenzstadt (de). Leipzig: Leipzig University Press, გვ. 177–207. ISBN 978-3-86583-118-7.
- Fromm, Ingrid (2019). „From Small Chocolatiers to Sustainable Sourcing: A Historical Review of the Swiss Chocolate Industry“, The Economics of Chocolate. Oxford: Oxford University Press, გვ. 71–87. ISBN 978-0-19883-340-6.
- Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19931-339-6.
- Hackenesch, Silke (2017). „Advertising Chocolate“, Chocolate and Blackness: A Cultural History. Campus Verlag. ISBN 9783593507767.
- Haver, Gianni; Middleton, Robert (2015) Swissness in a Nutshell. Basel: Schwabe. ISBN 9783905252644.
- Kusher, Barak (2012). „Sweetness and Empire“, The Historical Consumer: Consumption and Everyday Life in Japan, 1850–2000. Basingstoke: Palgrave-Macmillan, გვ. 127–150. ISBN 978-0-230-27366-5.
- Langen, Nina; Hartmann, Monika (2019) „Chocolate Brands' Communication of CSR in Germany“, The Economics of Chocolate. Oxford: Oxford University Press, გვ. 247–267. ISBN 978-0-19883-340-6.
- Li, Fan; Mo, Di (2019) „The Burgeoning Chocolate Market in China“, The Economics of Chocolate. Oxford: Oxford University Press, გვ. 383–399. ISBN 978-0-19883-340-6.
- Martin, Kathy (2016). Famous Brand Names and Their Origins. Barnsley: Pen & Sword History. ISBN 978-1-78159-015-7.
- Meloni, Giulia; Swinnen, Loreto (2019) „Chocolate Regulations“, The Economics of Chocolate. Oxford: Oxford University Press, გვ. 268–306. ISBN 978-0-19883-340-6.
- Meo, Carlo (2012). Design marketing. Innovare cambiando i significati del consumo (Italian). Milan: Gruppo 24 Ore. ISBN 9788863454413.
- Mo, Di; Rozelle, Scott; Zhang, Linxiu (2019) „Chocolate Brands and Preferences of Chinese Consumers“, The Economics of Chocolate. Oxford: Oxford University Press, გვ. 170–179. ISBN 978-0-19883-340-6.
- Morton, Marcia; Morton, Freceric (1986) Chocolate, an Illustrated History. Oxford: Crown. ISBN 978-0-51755-765-5.
- Poelmans, Eline; Swinnen, Johann (2019) „A Brief Economic History of Chocolate“, The Economics of Chocolate. Oxford: Oxford University Press, გვ. 11–42. ISBN 978-0-19883-340-6.
- Sloane, Paul (2016). „Daniel Peter“, Think Like An Innovator: 76 inspiring business lessons from the world's greatest thinkers and innovators. London: Pearson UK. ISBN 9781292142234.
- Smith, Andrew F. (2011). Fast Food and Junk Food: An Encyclopedia of What We Love to Eat. Santa Barbara: Greenwood. ISBN 978-0-31339-394-5.
- Wilson, Philip K.; Hurst, W. Jeffrey (2012) Chocolate as Medicine: A Quest Over the Centuries. London: Royal Society of Chemistry. ISBN 978-1-84973-411-0.
- Wohlmuth, Edward G. (2017). „Recipes“, Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use. Chichester: Wiley, გვ. 492–508. ISBN 978-1-11878-014-5.
- Wright, Kai D. (2019). Follow the Feeling: Brand Building in a Noisy World. Hoboken: Wiley. ISBN 978-1-11960-049-7.
სტატიები
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- Butler, Sarah; Farrell, Sean (22 June 2015). „Thorntons bought by Ferrero for £112m“. The Guardian. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 22 June 2015.
- Byrne, Janes (5 September 2010). „Barry Callebaut optimises dairy-free milk chocolate alternative“. ConfectioneryNews. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 3 September 2020.
- შეცდომა თარგის გამოძახებისას: cite report: პარამეტრები url და title აუცილებელად უნდა მიეთითოს.IMARC. (2018). IMARC.
- Myers, Anthony (26 September 2023). „The flavour trends redefining chocolate indulgence“. ConfectioneryNews. ციტირების თარიღი: 7 November 2024.
- Stenzel, Paulette L. (2011). „Mainstreaming Fair Trade: From Coffee and Chocolate to Clothing and Beyond“ (PDF). GlobalEdge Business Review. 5 (5): 1–2.