პასტა

მასალა ვიკიპედიიდან — თავისუფალი ენციკლოპედია
ნავიგაციაზე გადასვლა ძიებაზე გადასვლა
Disambig-dark.svg ეს სტატია საკვების სახეობას ეხება. მისი ერთ-ერთი ფორმის შესახებ იხილეთ მაკარონი.
პასტა
(Pasta) by David Adam Kess (pic.2).jpg
სხვადასხვა ფორმის და სახეობის პასტა
წარმოშობის ადგილი იტალია
ძირითადი
შემადგენლობა
ფქვილი, წყალი, ხშირად კვერცხი
ვარიაციები ბრინჯის პასტა, პარკოსნების პასტა

პასტა (იტალ. Pasta, იტალიურად წარმოითქმის:  [ˈpasta] ) — საჭმლის სახეობა, რომელიც, როგორც წესი, მზადდება ხორბლის ფქვილის გაუფუებელი ცომისაგან, რომელშიც ფქვილთან ერთად შერეულია წყალი ან კვერცხი. ცომის ფორმირების შემდეგ ის იხარშება ან ცხვება. განსხვავებული გემოსა და ტექსტურის, აგრეთვე უგლუტენო ალტერნატივის მისაღებად, პასტის მოსამზადებლად ხორბლის ფქვილის ნაცვლად ხშირად გამოიყენება ბრინჯის ან რომელიმე პარკოსნის, მაგალითად ლობიოს ან ოსპის ფქვილი. პასტა იტალიური სამზარეულოს გამორჩეული და საბაზისო კერძია.

პასტა იყოფა ორ დიდ კატეგორიად: გამომშრალი ( პასტა სეკა ) და ახალი ( პასტა ფრესკა ). გამომშრალი პასტის უმეტესობა კომერციულად წარმოებულია ექსტრუზიის პროცესის საშუალებით, თუმცა მისი წარმოება შესაძლებელია სახლშიც. ახალი მაკარონი ტრადიციულად მზადდება ხელით, ზოგჯერ მარტივი მანქანების დახმარებით. [1]

როგორც გამომშრალ, ასევე ახალი პასტას აქვს სხვადასხვა ფორმა. ცნობილია პასტის 310 სხხვადასხვა ფორმა, 1300-ზე მეტი სახელით. იტალიაში პასტის ერთიდაიგივე ფორმის სახელი ხშირად განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. მაგალითად პასტის ერთ-ერთი ფორმა კავატელი იტალიის სხვადასხვა ქალაქსა თუ რეგიონში 28 განსხვავებული სახელითაა ცნობილი. გავრცელებულია პასტის გრძელი და მოკლე ფორმები, მილები, ბრტყელი ფორმები, მინინატურული ფიგურები წვნიანებისთვის და ა.შ.[2]

არსებობს პასტის გამოყენებით მომზადებული კერძების სამი ტიპი:

  • პასტა ასკიუტა (pasta asciutta ან pastasciutta)- მოზარშული პასტა სხვადასხვა სოუსთან ან გარნირთან ერთად.
  • პასტა ინ ბროდო (pasta in brodo) - ამ შემთხვევაში პასტა არის წვნიანის ნაწილი
  • პასტა ალ ფორნო (pasta al forno) - პასტა არის ღუმელში გამომცხვარი კერძის ნაწილი.[3]

პასტას მიირთმევენ როგორც ლანჩზე, ასევე სადილად.

ისტორია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

ფორმები და სახეობები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]

  1. Hazan, Marcella (1992) Essentials of Classic Italian Cooking, Knopf, ISBN 0-394-58404-X
  2. Hazan, Giuliano (1993) The Classic Pasta Cookbook, Dorling Kindersley, ISBN 1564582922
  3. Retrieved 21 March 2012. Italianfood.about.com (10 April 2012). ციტირების თარიღი: 30 July 2012

ბიბლიოგრაფია[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]