მოლდოვის სამზარეულო

სარმალეს - პოპულარული მოლდოვური კერძი (დაქუცმაცებული კომბოსტოს რულონები), რომელსაც თან ახლავს sauerkraut და მამალიგა

მოლდოვური სამზარეულო - სამზარეულოს სტილი, რომელიც დაკავშირებულია მოლდოვის და მისი სეპარატისტული რეგიონის დნესტრისპირეთის მოსახლეობასთან . იგი ძირითადად შედგება ინგრედიენტებისგან, როგორიცაა საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, კარტოფილი, კომბოსტო და მრავალფეროვანი მარცვლეული. ადგილობრივი სამზარეულო ძალიან ჰგავს რუმინულს და ასევე შთაგონებას და ელემენტებს იღებს რეგიონის სხვა სამზარეულოებისგან, მათ შორის ბერძნული, პოლონური, უკრაინული და რუსული, დიდი გავლენა აქვს ოსმალეთის სამზარეულოს .

ფონი

მოლდოვას ნაყოფიერი ნიადაგზე ( ჩერნოზემი ) აწარმოებენ უხვად ყურძენს, ხილს, ბოსტნეულს, მარცვლეულს, ხორცსა და რძის პროდუქტებს, რომლებმიც გამოყენებას პოულობს ეროვნულ სამზარეულოში. ნაყოფიერი შავი ნიადაგი, ტრადიციული სოფლის მეურნეობის მეთოდების გამოყენებასთან ერთად, იძლევა მოლდოვაში საკვები პროდუქტების ფართო ასორტიმენტს.

კერძები

შესაძლოა, ყველაზე ცნობილი მოლდოვური კერძი არის კარგად ცნობილი რუმინული კერძი, მამალიგა ( სიმინდის ფქვილი ან ფაფა ). ეს არის პოლენტას მსგავსი საკვები მოლდოვური სუფრიდან, მიირთმევენ ხორცის კერძებთან, ხაჭოსთან, არაჟანთან, ან ღორის ხორცთან ერთად. რეგიონალურ კერძებში შედის brânză ( მარილიანი ყველი ) და ghiveci ( ცხვრის ან თხის ჩაშუშული). ადგილობრივი ღვინოები საჭმელების უმეტესობას თან ახლავს.

მოლდავური სამზარეულოსთვის ტრადიციულია კერძები, რომლებიც აერთიანებს მრავალფეროვან ბოსტნეულს, როგორიცაა პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი, კომბოსტო, ლობიო, ხახვი, ნიორი და პრასი . ბოსტნეულს იყენებენ სალათებსა და სოუსებში და აცხობენ ორთქლზე, ასხამენ მწნილს (ე.წ. მურტურს ), ამარილებენ ან ამარინადებენ .

სხვადასხვა სახის ბორი ( ciorbă ) შეიცავს სუპების ფართო სპექტრს დამახასიათებელი მჟავე გემოთი. ეს შეიძლება იყოს ხორცი და ბოსტნეულის სუპები ან თევზის წვნიანი ან ლიმონის წვენი. დიდი პოპულარობით სარგებლობს ქათმის სუპი ხორცით, რომელიც ცნობილია როგორც zeamă .

ხორცის პროდუქტებს განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს მოლდოვურ ტრადიციულ სამზარეულოში, განსაკუთრებით როგორც საუზმე ან პირველი კერძი. შემწვარი და შემწვარი ღორის ხორცი, ძროხის ხორცი (ცნობილი როგორც ფარშოლე და ჩიფტელე ) და ორთქლზე მოხარშული ცხვარი გავრცელებულია. ხორცი და თევზი ხშირად მარინირდება და შემდეგ გრილდება.

ტრადიციული სადღესასწაულო კერძები მოიცავსკომბოსტოს რულონებს დანაყილი ხორცით (მოლდოვაში / რუმინეთში ცნობილია როგორც " სარმალე ", ხოლო თურქეთში " დოლმა "), პილაფი ( ბრინჯის კერძი), ღორის ჟელე, ლაფშუშები, ქათამი და ა.შ. სადღესასწაულო სუფრას ჩვეულებრივ ამშვენებს გამომცხვარი საგნები, როგორიცაა ნამცხვრები, რულონები და ფუნთუშები, მრავალფეროვანი შიგთავსით ( ყველი, ხილი, ბოსტნეული, კაკალი და ა.შ.), რომელსაც (ასევე რუმინეთში) უწოდებენ კოზონაკს, პასკას, brânzoaice ( Poale-n brâu ), sfințișori, papanași, colțunași და cornulețe .

გარკვეულ ადგილებში, სხვადასხვა ეთნიკური უმცირესობების სამზარეულო ჭარბობს. აღმოსავლეთის რაიონებში უკრაინელები ბორშს ჭამენ; სამხრეთში ბესარაბიელი ბულგარელები მიირთმევენ ტრადიციულ mangea-ს (ქათამი სოუსით), ხოლო გაგაუზები ამზადებენ shorpa-ს. რუსულ თემებში პოპულარულია პელმენი (ხორცით სავსე პელმენი). სხვადასხვა წლის საახალწლო სუფრაზე ძირითადად შედის რუსული გავლენის მქონე კერძები, როგორიცაა შუბა და Salată de boeuf .

სხვა ძალიან პოპულარულ კერძებია პიეროგის ვარიანტი, სახელწოდებით კოლტუნასი, სავსე ახალი თეთრი ყველით ( colțunași cu brînză ), ხორცით ( colțunași cu carne ) ან ალუბლით .

• 
  ბორშ დე ბურეჩიუშე
• 
  მამალიგა ყველით და გრეივებით
• 
  ხორცის ბურთები ( chiftele )
• 
  ტოჩიტური
• 
  Mămăligă

Სასმელი

უალკოჰოლო სასმელებს შეიცავს ჩაშუშული ხილის კომპოტები და ხილის წვენი . პოპულარული ალკოჰოლური სასმელებია divin (მოლდოვის კონიაკი ), ლუდი და ადგილობრივი ღვინო .

ევროპული ყურძენი გამოიყენება ღვინის წარმოებაში. პოპულარული ყურძენია სოვინიონი, კაბერნე და მუსკატი . მოლდოვის მთავარ შიდა ჯიშებში შედის Fetească, Rara neagră და Busuioacă albă .

ცქრიალა ღვინოს განსაკუთრებული ადგილი უკავია მოლდოვურ სამზარეულოში. ქვეყანა აწარმოებს დიდი რაოდენობით კლასიკურ თეთრ და ვარდისფერ ცქრიალა ღვინოებს, ასევე წითელ ცქრიალა ღვინოებს, რომლებიც თავდაპირველად მოლდოვაში იქნა შემოღებული. ყველაზე ცნობილი ცქრიალა ღვინოებია Cricova- ს ღვინის ქარხანაში დამზადებული . მოლდოვის ცქრიალა ღვინოების ცნობილი ბრენდებია Negru de Purcari, Moldova, Chişinău, Cricova, Muscat spumant, National, Nisporeni და ა.შ. ისინი მზადდება ევროპული ყურძნის მრავალფეროვანი ჯიშისგან, მათ შორის შარდონე, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot menie, Sauvignon, Aligote, Traminer pink, Muscat blanc, Cabernet Sauvignon და Pinot noir . ადგილობრივი ჯიში Feteasca Albă, რომელიც ასევე გამოიყენება ცქრიალა ღვინოებში, გაშენებულია მოლდოვაში ძველი დაკიის დროიდან.

Საფოსტო მარკები

• 
  სიმინდის ხახვი, ცხვრის ყველი.
• 
  Invârtită (სპეციფიკური მოლდავური საკვები) ყველით სავსე.

რესურსები ინტერნეტში

• • Кухни народов мира — молдавская кухня დაარქივებული 2017-05-08 საიტზე Wayback Machine.
  • Миллион Меню — Молдавская кухню
  • Готовим.ру — Молдавская кухня
  • Молдавская кухня — кулинарные рецепты блюд
• Страница о молдавской кухне