მანჩეგოს სამზარეულო
მანჩეგოს სამზარეულო (მანჩეგანური სამზარეულო ან კასტილიურ-მანჩეგოური სამზარეულო) გულისხმობს ესპანეთის კასტილია – ლა მანჩას რეგიონის სამზარეულოს ტიპურ კერძებსა და ინგრედიენტებს. ესენია pisto (ბოსტნეულის შამფურზე ტომატის სოუსით), gazpacho manchego, Manchego (ერთგვარი ყველის ტიპი), ლა-მანჩის თეთრი ღვინო და წითელი ღვინო Valdepeñas (DO).
რეგიონის კერძები და სპეციალობები ზოგადად ფხიზელი და ადვილად აღსაქმელია, რაც ასახავს მოკრძალებულ, სოფლურ წარმომავლობას. ისინი შეიცავს შეზღუდულ რაოდენობის ინგრედიენტებს. ინგრედიენტებს, რომელიც ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ყველაზე ადვილად ხელმისაწვდომია. კერძები, როგორც წესი, მაღალკალორიულია, იდეალურია მშრომელთათვის, ფერმერებისა და მწყემსების რაციონისთვის. ამ რეგიონის სამზარეულოს პოპულარიზაცია მიგელ დე სერვანტესმა მოახდინა მე -17 საუკუნის დასაწყისის საკუთარ რომანში, დონ კიხოტი, სადაც ნახსენებია არაერთი ტრადიციული კერძი. [1]
კავები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ლა-მანჩაში ტრადიციულ კერძებს მიეკუთვნება gachas de almorta, [1] პასტა, რომელიც მზადდება ბარდის (Lathirus sativus) ფქვილით და tortas de gazpacho, ბრტყელი პური, რომელიც საფუძვლად უდევს "გაზპაჩოს ", დახვეწილ კერძს, რომელიც ელ. კიხოტი "გალიანოსის" სახელითაა ცნობილი.
Ხილი და ბოსტნეული[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ადგილობრივი ინგრედიენტები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ადგილობრივი ბოსტნეულიდან ერთ-ერთი არის კამპიონი ( Silene vulgaris ). მცენარე, რომელიც ცნობილია როგორც კოლეჯასი. ეს მცენარეები ტრადიციულად იზრდებიან ლა-მანჩას მთებში (ისევე როგორც ევროპის, აფრიკისა და აზიის სხვა ნაწილებში [2] ) და გამოიყენება სხვადასხვა კერძებისთვის. [3]
ესპანური სამზარეულოს უმეტესობის მსგავსად, ბევრ ადგილობრივ კერძში არის ნიორი, მათ შორის ტიზნაო (მარილიანი ვირთევზა ხახვთან ერთად) და ატასკაბურა [4] (იგივე კერძი, კარტოფილის პიურესთან ერთად, რომელსაც ასევე უწოდებენ ajoarriero-ს [5] ). გარდა ამისა, ñora, Capsicum annuum წიწაკის კულტივირებული ვარიანტი ვალენსიიდან, [6] ხშირად გამოიყენება ადგილობრივ კერძებში, როგორიცაა manitas de cerdo ( ღორის ფეხები) და migas. [7]
ცალკეულ პროდუქტებს მიეკუთვნება ბერენჟენა დე ალმაგრო, სხვადასხვა პატარა ბადრიჯანი, რომლებიც მოჰყავთ ალმაგროში, სიუდად რეალში. [8] ეს არის სეზონური და დამჟავებული ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, რასაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ საუზმედ ან გარნირად. [9]
ვეგეტარიანული კერძები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
რეგიონში წმინდა ვეგეტარიანული კერძები ბევრი არ არის. ზოგიერთი ტრადიციული მცენარეზე დაფუძნებული კერძებია <i id="mwaA">pisto manchego</i> ( Ratatouille [10]), pipirrana (ხახვის სალათი, პომიდორი და კიტრი), asadillo de la Mancha (მოხალული წითელი წიწაკა) და gazpacho viudo (გაზპაჩო, რომელიც მზადდება კამპიონის ფოთლებით).
ხორცი და თევზი[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
აქ უამრავი ხორციანი კერძებია, რომლებიც ძირითადად ცხვრის, თხისა და უფრო ნაკლებად, ძროხის ხორცისგან შედგება. ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძებია carcamusas (ტიპური ტოლედოს კერძი), chanfarina, შემწვარი ცხვარი, cuchifrito, Migas, gallina en pepitoria (ქათამი - a la pepitoria), salpicón, paturrillo და zarajos. იმ ადგილებში, სადაც ნადირობა გავრცელებულია, ასევე პოპულარულია ნადირობაზე დაფუძნებული კერძები, როგორიცაა კოჟო ალ აჯილო (კურდღელი ნივრით), liebre a la cazadora (კურდღელზე მონადირის სტილი) და კალდეერეტა მანჩეგა.
ღვინოები[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
ღვინის წარმოება ძალზე მნიშვნელოვანია რეგიონისთვის, რომელსაც მრავალი დაცული ადგილწარმოშობის დასახელება აქვს. მთავარი არის PDO DO La Mancha, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვანი ბრენდებია: Do Valdepeñas სიუდად რეალში ; Do Méntrida ტოლედოში ; DO Jumilla და DO Manchuela ალბასტესში;
რესურსები ინტერნეტში[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- "La cocina del Quijote",
- "Costumbres y cocina manchega",
- Consejo regulador del Queso Manchego
სქოლიო[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]
- ↑ 1.0 1.1 La gastronomía en tiempos de Cervantes. LID Editorial.
- ↑ Silene vulgaris (Bladder Campion). ციტირების თარიღი: 2020-03-25
- ↑ „Gathered food plants in the mountains of Castilla-La Mancha (Spain): Ethnobotany and multivariate analysis“. დამოწმება journal საჭიროებს
|journal=-ს (დახმარება) - ↑ Hortalizas y verduras en la alimentación mediterránea.
- ↑ Receta de Atascaburras - Karlos Arguiñano. ციტირების თარიღი: 2020-03-25
- ↑ Estos son los restaurantes que participan en la Setmana Gastronòmica de la Nyora i el Llagostí. ციტირების თარიღი: 2020-03-25
- ↑ „Culinary travel: Central Spain and migas tapa“.
- ↑ Resolución de 17 de enero de 2011, de la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios, por la que se corrigen errores en la de 15 de febrero de 2010, por la que se concede la protección nacional transitoria a la modificación de la indicación geográfica protegida "Berenjena de Almagro".. ციტირების თარიღი: March 24, 2020
- ↑ El ritual del aperitivo.
- ↑ Shulman, Martha Rose (2008-08-21). „Pisto Manchego With Eggs“. The New York Times (ინგლისური).