ეკლერი

ეკლერი
ფრანგ. Éclair

ეკლერები პარიზში
ტიპი	საკონდიტრო ნაწარმი
წარმოშობის ადგილი	საფრანგეთი
ტემპერატურა სერვირების დროს	ცივი
მთავარი ინგრედიენტები	შუს ცომი, არომატიზირებული კრემის შიგთავსი, მინანქარი
ვარიაციები	შოკოლადის; ყავის; ვანილის; კარამელის; ლიმნის; ჟოლოს და ა.შ.
ვიკისაწყობში არის გვერდი თემაზე: ეკლერი

კლასიკური ეკლერი

ეკლერი (ფრანგ. Eclair) — საკონდიტრო ნაწარმი. კრემით შევსებული წაგრძელებული ფორმის ნამცხვარი, რომელიც შუს ცომით მზადდება და გარედან შოკოლადის მინანქრით იფარება. შუს ცომს საკონდიტრო პარკის საშუალებით აძლევენ გრძელ ფორმას, აცხობენ მანამ, სანამ გარედან ხრაშუნა გახდება, შიგნიდან კი ღრუ. გაციების შემდეგ, ნაწარმს ავსებენ მოხარშული კრემით (Creme pâtissière), ათქვეფილი ნაღებით ან შიბუსტის კრემით. შემდეგ იფარება შოკოლადის მინანქრით. შეიძლება შეივსოს ფსტის ან რომის არომატის მქონე კრემით, ხილის შიგთავსით ან წაბლის პიურეთი. შოკოლადის ნაცვლად, ეკლერი შეიძლება დაიფაროს კარამელის მინანქრით. ამ შემთხვევაში დესერტს ხშირად ბატონ დე იაკობს უწოდებენ (bâton de Jacob).

სახელის წარმოშობა

მცხობლები ბელგიაში მანქანით ამზადებენ ეკლერებს

სახელი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან éclair, რაც „სინათლის გაელვებას“ ნიშნავს, რადგან დესერტი ძალიან სწრაფად იჭმევა.

ისტორია

ეკლერი სათავეს იღებს XIX საუკუნის საფრანგეთში, სადაც მას 1850 წლამდე „pain à la Duchesse“ ან „petite duchesse“ ერქვა. ფრანგულში სიტყვა ეკლერი 1860 წელს გამოჩნდა. საკვების ზოგიერთი ისტორიკოსი მიიჩნევს რომ ეკლერი პირველად ცნობილმა ფრანგმა მზარეულმა, ანტუან კერემმა შექმნა.

ლიტერატურა

• Gouffé, Jules (1873). „Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"“, Le livre de pâtisserie. 
• Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation). 

რესურსები ინტერნეტში

• ეკლერის მოკლე ისტორია