აბსენტი

ნატურალური შეფერილობის მქონე აბსენტი, გვერდით აბსენტის კოვზი absinthe spoon.

აბსენტი არის რამდენიმე დისტილაციის შედეგად მიღებული მაღალი ალკოჰოლური შემცველობის მქონე სითხე ანისის არომატით, რომელიც იოლად ექვემდებარება აქროლვასა და აალებას.

აბსენტის მზადდება ისეთი მცენარეების კომბინაციით, როგორიცაა აბზინდა, ანისული , კამის თესლი, ცერეცოს თესლი, ბადიანი ვარსკვლავა, ანისი, ბარამბო, ტრიფოლიატი, პიტნა , სამკურნალო უსუპი, კოთხუჯი, ქინძი და სხვა, თუმცა აბსენტის ეფექტი ძირითადად დამოკიდებულია მასში აბზინდის რაფინირებული(გამოხდილი)ზეთის ტუჯონის შემცველობაზე. საშუალო სიმძლავრის ტუჯონის ეფექტის მისაღებად საჭიროა, რომ აბსენტის შემადგენლობაში შედიოდეს მინიმუმ 150 მილიგრამი ტუჯონი ყოველ 1 ლიტრზე, თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ სხვა კომპონენტის ან კომპონენტების არასრულად შერევის შემთხვევაში, არანაირი ეფექტი არ აღინიშნება.

აბსენტის ორიგინალური მწარმოებელია შვეიცარია და საფრანგეთი, მისი რეცეპტი ეკუთვნის ერთ-ერთ 19 საუკუნის შვეიცარიელ ექიმს რომელმაც ხველების და ასთმის საწინააღმდეგო წამლის გამოგინების მიზნით ერთმანეთში შეურია ზემოთჩამოთვლილი მცენარეები და ეთერზეთების რაფინირების მიზნით მოახდინა მიღებული ალკოჰოლური მასის გამოხდა.

აბსენტის პოპულარობას საფუძველი ექიმის გარდაცვალების შემდეგ ჩაეყარა , რომელმაც აბსენტის რეცეპტი სიკვდილის წინ გაყიდა და ამით სასმელის მასობრივ წარმოებას ჩაუყარა საფუძველი.

საქართველოში აბსენტის წარმოება მე-20 საუკუნის 70-იანი წლებიდან ხორციელდებოდა, თუმცა ხარისხის და ნედლეულის შეუსაბამობის გამო, მწარმოებელმა კომპანიებმა ვერ მიაღწიეს საჭირო ხარისხსა და ეფექტს, შედეგად კი იძულებული გახდნენ წარმოება დაეხურათ.

საშუალოდ, ერთი პორცია აბსენტის დამზადებას დაახლოებით 2-3 კვირა ჭირდება , რომელიც თავის თავში მოიცავს მასალების მოგროვების პერიოდს, ნაყენობის პერიოდს , გამოხდის პერიოდს. უკეთესი ხარისხის მისაღებად ნაყენი იხდება 2-3 ჯერ, მანამ, სანამ ბოლომდე არ მოხდება მავნე სახის ზეთების მოცილება და მიღებული სპირტის დაყვანა 70-80%-იან ალკოჰოლის შემადგენლობამდე.

მომზადება და ეფექტი

სუფთა 70-80% პროცენტიანი აბსენტი უნდა გადაზავდეს 1-4 ზე პროპორციით და აუცილებლად შაქარი უნდა დაემატოს დაახლოებით ერთი კოვზის რაოდენობით. ის ხალხი, ვინც აბსენტს ცეცხლს უკუდებს მაგარი ლოხია ჩემის აზრით, აბსენტის ეფექტის მისაღწევად საჭიროა, რომ კარგად გადაზავებული და ყინულივით ცივი აბსენტი, როგორც ხილის წვენი ისე დალიო... პირველი ჭიქის შემდეგ სასიამოვნო მოთენთილობა გეუფლება მეორე ჭიქის მერე უკვე ლაპარაკის და კომუნიკაციის უნარს კარგავ მესამე ჭიქას კი სითბური ტალღები მოაქვს , მოაქვს და მიაქვს და პირიქით....

არაა რეკომენდირებული აბსენტის გადაუზავებლად დალევა რადგან ამ შემთხვევაში ტუჯონის ეფექტი ავტომატურად გადააქვს სიმთვრალეში და 3 ჭიქის შემდეგ შენ უბრალოდ ძალიან მთვრალი ხარ.

1 ჭიქა გადაზავებული აბსენტი უნდა სვა დაახლოებით 10-20 წუთის განმავლობაში, ისე როგორც კოქტეილი.

კანონმდებლობა

საქართველოში აბსენტის წარმოება და მოხმარება არ იკრძალება კანონმდებლობით. ეკონომიკის განვითარების სამინისტროს უმთავრესი მოთხოვნა ალკოჰოლური და ბალზამისებული სასმელების მწარმოებელი კომპანიების მიმართ მხოლოდ ჰიგიენური ნორმების მაქსიმალური დაცვაა.

რიტუალი (მომზადება)

მთავარი სტატია : Absinthiana.

აბსენტის მომზადების ტრადიციული გზა . მინიშნება, მომზადება წვის გარეშე.

ტრადიციულად აბსენტის მომზადება ხდება სპეციალურ აბსენტის ჭიქაში, ჭურჭელში ისხმება დაახლოებით 50 მილიგრამი სუფთა აბსენტი და ჭიქის თავზე სპეციალური ნახვრეტებიანი კოვზი თავსდება. შაქრის კუბიკი თავსდება აბსენტის კოვზის ცენტრში და მასზე ვიწყებთ ყინულივით ცივი ან ყინულიანი წყლის დასხმას წვეთ-წვეთად , 1 პორცია აბსენტს უნდა დაემატოს 3 ან 5 პორცია წყალი, წყალი უნდა დაესხას დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში (წვეთ-წვეთად), იმისათვის რომ მოხდეს შაქრის ნატეხის კარგად გახსნა სასმელში და მიღებული ეფექტის მაქსიმიზაცია. ამ პროცესის განმავლობაში თავს იჩენს ის ზეთები რომლებიც შედის ანისის, ანისულის, კამის, ცერეცოსა და ბადიანი ვარსკვლავას შემადგენლობაში, აბსენტის კოქტეილი წყლის რაოდენობის ზრდასთან ერთად უფრო და უფრო აიმღვრევა და გახდება მომწვანო რძისფერი (სითხეში 5 სანტიმეტრის სისქის პირობებში შუქი ატანს).

აბსენტის მომზადება შესაძლებელია ასევე ჩვეულებრივ ჭიქაში, სარიტუალო აბსენტის კოვზის მაგივრად შეგვიძლია გამოვიყენოთ ჩვეულებრივი ნასვრეტებიანი სუფრის კოვზი ან ჩანგალი.

იმ ხალხს რომლებიც პირველად სვამენ აბსენტს შეიძლება აღენიშნოს მცირე დისკომფორტი დალევის დროს და ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება მომხმარებელმა ვერ გააცნობიეროს ტუჯონის ეფექტი. საერთო ჯამში აბსენტის ეფექტიანობა უფრო და უფრო იზრდება იქედან გამომდიანრე თუ რამდენად ხშირად მოიხმარს მას მომხმარებელი.

არჩილ კუბლაშვილის აბსენტის კომპანია მომხმარებელს სთავაზობს 3 ძირითადი სახის პროდუქციას, რომლებიცაა

1. 1 მწვანე აბსენტი -ტრადიციული შვეიცარიული რეცეპტურით -მიღებულია ნატურალური კოლორიზაციით და სამჯერადი გამოხდის გზით
2. 2 შავი აბსენტი - დამზადებულია ჩეხური რეცეპტით, ნაზავში შერეულია ლავანდისა და გვირილის ნაყენი რაც მასში ტუჯონის შემცველობას ზრდის 200 მილიგრამამდე.
3. 3 ვადრისფერი აბსენტი - ეს არის შვეიცარიული აბსენტის სპირტში არეული ცხენისმუხლა (EPHEDRA) ნაყენი; ცხენისმუხლა თავის მხრივ არის მცენარე რომელიც ადრენალინის მცენარეულ შემვვლელს შეიცავს და ტუჯონთან ერთად იძლევა წარმოუდგენელი სიძლიერის ეფექტს.

სამივე პროდუქტი შესაძლებელია რომ გამოყენებული იქნეს აბსენტის ტრადიციული კოქტეილის მისაღებად.

რესურსები ინტერნეტში

ვიკისაწყობში^? არის გვერდი თემაზე:

აბსენტი

• აბსენტი (ბლოგი "მარანი")
• მწვანე ქალღმერთი
• The Pernod Catalogue of 1896
• The Virtual Absinthe Museum — An online museum of absinthe history, lore, art and antiques.
• La Fée Verte — An online user forum and absinthe guide with user reviews and a reference library of absinthe-related articles.
• Absinthe.com.au — An Australian-based absinthe information, culture and review site featuring research on the history of absinthe in Australia.
• Wormwood Symposium — An absinthe testing blog with guide of on-topic articles.
• The Wormwood Society — An independent organization supporting changes to the U.S. laws and regulations concerning absinthe. Provides articles, a forum and legal information.
• Artemisia absinthium references from the Biodiversity Heritage Library
• Artemisia pontica references from the Biodiversity Heritage Library
• Rothstein, Edward. "Absinthe Returns in a Glass Half Full of Mystique and Misery", New York Times November 12, 2007 accessed November 12, 2007
• Absinthe.se — A collection of absinthe reviews and information.
• Thujone.info - A data bank of peer-reviewed articles on thujone, absinthe, and absinthism, with independent thujone ratings of some commercial brands.
• "A Liquor of Legend Makes a Comeback", New York Times, December 5, 2007 - accessed December 5, 2007.
• absintheology.com
• [1]

Articles

• Arnaud Van De Casteele "L'absinthe" in Andrieu et Boëtsch Le dictionnaire du Corps, Paris, éditions CNRS, 2008.
• Arnaud Van De Casteele "L'absinthe, le suc de la montagne" in Boëtsch et Hubert L'Alimentation en montagne, Gap, éditions des Hautes-Alpes, 2007.
• Absinthe's History - June 1989 Scientific American article about the history of Absinthe.
• Absinthe’s second coming — An April 2001 article in Cigar Aficionado about the first absinthe commercially produced in France since the 1915 ban.
• Swiss face sobering future after legalizing absinthe — A March 2005 Reuters article about the legalization of absinthe in Switzerland.
• The Mystery of the Green Menace — A November 2005 WIRED Magazine article about a New Orleans man who has researched the chemical content of Absinthe and now distills it in France.
• The Return of the Green Faerie — A wine and spirit journal article about the history, ritual, and artistic cult of Absinthe.
• Turner, Jack "Green Gold: The return of absinthe". The New Yorker (March 13 2006):38–44.
• Absinthe - Demystifying the Storied Drink — An April 2006 Associated Press/asap Flash interactive, multimedia piece about absinthe.
• Barely Legal: American Absinthe Passes the Taste Test — Wired magazine article reviews Lucid.
• Absinthism: A fictitious 19th century syndrome with present impact Padosch, S.A., Lachenmeier, D.W., and Kroener, L.U. Substance Abuse Treatment, Prevention, and Policy 2006, 1:14.
• [2] - MacLean’s Article December 17th 2007
• Chemical Composition of Vintage Preban Absinthe with Special Reference to Thujone, Fenchone, Pinocamphone, Methanol, Copper, and Antimony Concentrations Dirk W. Lachenmeier, David Nathan-Maister, Theodore A. Breaux, Eva-Maria Sohnius, Kerstin Schoeberl, and Thomas Kuballa. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008).